Robert, beritahu saya, di manakah nama yang menarik dan menarik itu berasal dari restoran?
Bece (BiCE) adalah bentuk kecil nama Beatrice. Itulah nama ibu saya. Nama feminin ini sangat popular di Tuscany, di mana keluargaku dan saya berasal. Ibu saya membuka restoran pertama pada tahun 1926, dan terdapat cerita yang sangat lucu di belakang penemuan ini. Bapa dan ibu saya dibesarkan dalam keluarga Itali yang miskin. Ayah saya dilahirkan pada tahun 1896, dan pada tahun 1915, seperti ramai orang Itali, dia memutuskan untuk pergi bekerja di Amerika Syarikat. Di sana dia mendapat pekerjaan pembinaan kereta api. Tetapi sejak dia seorang lelaki yang pintar, selepas beberapa lama dia berjaya membuka sebuah bar kecil dan restoran.
Setahun kemudian, dia merancang untuk kembali ke Itali untuk membawa beberapa wang yang diperolehnya kepada ibu bapanya, tetapi Perang Dunia Pertama berada di Eropah, dan dia memutuskan untuk tinggal di Amerika Syarikat untuk beberapa waktu lagi. Pada tahun 1919, dia kembali ke Itali, kerana pada masa itu dia telah memberikan perkataan itu kepada ibu saya bahawa dia akan menikahinya. Dengan wang yang diperoleh di Amerika, dia kelihatan seperti orang kaya di kalangan penduduk miskin di bandar kita. Secara umum, dia berkahwin dengan ibuku, mereka mempunyai anak perempuan - kakak saya. Tidak lama lagi, ayah saya pergi ke Amerika lagi, tetapi ibu saya adalah anak sulung dalam keluarga dengan sepuluh anak. Dia perlu bekerja untuk membantu ibu bapanya. Dan kemudian dia memberitahu ayahnya bahawa ada sebuah bandar yang berdekatan yang dipanggil Milan. Bagi dia, ia sama seperti Amerika. Dia meminta ayahnya untuk membuka sebuah restoran di Milan, dan jika ini tidak mendatangkan sebarang pendapatan, maka mereka semua akan pergi ke Amerika. Pada tahun 1926, mereka tiba di Milan dan, dengan wang ayah saya, membuka trattoria kecil pertama. Di sinilah kisah BiCE bermula.
Bagaimana anda menjadi seorang pengusaha restoran?
Oh, saya fikir ia ada dalam darah saya. Pada tahun 1976, seperti ayah saya, saya juga pergi ke Amerika untuk mencari kehidupan yang lebih baik. Dan kemudian dia kembali ke Milan dan mula mengembangkan rangkaian restoran BiCE di seluruh dunia. Hari ini, rangkaian BiCE kami mempunyai 25 restoran, dan saya berharap bahawa dari masa ke masa akan ada lebih banyak lagi.
Apa yang membawa anda ke Timur Tengah?
Ini satu lagi cerita yang menarik. Pada tahun 1996, saya telah dijemput ke Abu Dhabi dan Dubai untuk melihat lokasi pembukaan restoran masa depan. Apabila saya melihat gurun yang tidak berkesudahan dan dua bandar raya, saya berkata: "Selamat tinggal, terima kasih, saya tidak berminat." Pada tahun 1999, rakan baik keluarga kami, pengurus besar rangkaian hotel Hilton International, memberitahu saya bahawa sebuah hotel baru di pantai itu akan dibuka tidak lama lagi di Dubai dan menjemput saya untuk datang.
Sejak dulu dia bekerja sebagai pengurus Hotel Hilton di Milan dan melawat BiCE hampir setiap hari, saya bersetuju. Dan sekali lagi terbang ke Dubai. Dan sekali lagi saya tidak melihat apa-apa yang menarik untuk diri saya sendiri. Tetapi sejak dia sangat bertanya kepadaku, saya memutuskan untuk berbuat baik kepadanya dan membuka BiCE di hotel Hilton Jumeirah yang baru. Tetapi kemudian saya tidak mengharapkan bahawa restoran akan menjadi begitu popular dan akan membawa saya keuntungan.
Jadi, adakah anda bersetuju membuka restoran kedua di Souk Al Bahar?
Dubai agak tiba-tiba bertukar dari "itik hodoh" menjadi "angsa cantik"! Dan tentu saja, semua orang hari ini mahu masuk ke bandar yang menakjubkan ini. Kami hanya mempunyai dua buah restoran yang dibuka di sini, tetapi kami diwakili dengan baik di rantau ini, seperti yang kita ada di restoran BiCE di Abu Dhabi, Jeddah, Qatar; sebuah restoran di Bahrain sedang dalam pembinaan, dan di Beirut akan dibuka pada bulan Julai tahun ini. Pasaran ini menjadi sangat penting bagi kami.
Apa yang membezakan BiCE selain restoran Itali yang lain?
Nampaknya saya hari ini perniagaan restoran berdasarkan dua perkara utama. Yang pertama adalah jangkaan pelanggan. Restoran kami dikunjungi oleh orang yang tidak mahu bereksperimen dengan makanan, mereka memerlukan suasana yang baik, hangat, dan hampir bersahaja. Pelanggan kami adalah JetSetters yang bertemu di BiCE di beberapa bahagian dunia - di Milan, New York, Monte Carlo atau Dubai. Yang kedua ialah makanan dan kualitinya. Ia harus baik dan lazat.
Saya tidak mahu orang meninggalkan BiCE selepas makan malam untuk mengatakan bahawa ia adalah pengalaman gastronomi terbaik dalam hidup mereka. Kami akan meninggalkan ulasan ini kepada tukang masak kehormat. Adalah penting bagi saya bahawa orang yang meninggalkan BICE boleh berkata: "Ia adalah makan malam yang baik, dan jika saya dijemput di sini esok, saya akan pergi lagi." Saya gembira dengan lokasi baru kami di mal Souk Al Bahar yang menghadap ke Dubai Fountain dan Burj Khalifa Skyscraper. Ini adalah pusat bandar, sangat menguntungkan di sini, bagaimanapun, Souk Al Bahar masih memerlukan promosi tambahan. Satu-satunya perkara yang kami bertanya kepada kontraktor apabila kami mula melihat projek itu adalah untuk menyediakan teres terbuka, yang dibuat atas permintaan kami. Sekarang semua tetamu bukan sahaja BiCE, tetapi juga restoran berdekatan boleh menikmati makan tengah hari dan makan malam di udara terbuka. Tidak seperti di Itali, sudah tentu, tetapi tetap.
Apa hidangan yang boleh anda namakan yang paling popular di BiCE?
Semua hidangan kami sangat popular dengan pelawat, kerana mereka terutamanya mewakili masakan Tuscan tradisional - biasa, hangat dan sangat lazat. Sudah tentu, adalah penting bagi kita bahawa makanan itu dapat dikenali, bahasa Itali. Oleh itu, gabungan tertentu dapat dikesan dalam masakan BiCE antara tradisi kuliner dari berbagai negara kita. Kami menyajikan hidangan Itali klasik dengan aksen "glamor" kami sendiri, kerana cara hidangan disajikan juga sangat penting. Kerana orang pertama "makan dengan mata mereka", dan kemudian cuba makanan secukupnya. Mana-mana makanan harus mengagumkan - dengan kualiti, kuantiti atau bagaimana ia disajikan.
Saya menghormati tradisi makanan dari pelbagai negara. Sebagai contoh, selama bertahun-tahun, restoran BiCE telah beroperasi di Hotel Tokyo Four Seasons. Di sana, bergantung pada pilihan masakan Jepun, kami harus membuat menu makan tengahari atau makan malam, yang terdiri daripada 16 hidangan. Tetapi apa jenis hidangan ini? Satu sudu spageti, satu ravioli, dua buah zaitun dan sebagainya.
Tetapi orang Jepun suka. Jika restoran di Amerika, maka semuanya mudah - satu hidangan salad, satu hidangan utama. Itu sahaja. Kami telah bekerja di Dubai lebih dari 10 tahun, dan pengurus Roberto Rella, BiCE di Hilton Jumeirah, terkenal di bandar. Dia berjaya mencipta senarai wain yang sangat baik dan dengan jelas meneka citarasa pelanggan. Oleh itu, kami menyesuaikan masakan kami kepada keutamaan pengunjung.
Apa yang anda ingin makan pelanggan Rusia?
Terdapat banyak Rusia di restoran BiCE, terutama di Amerika Syarikat, di Milan, di Dubai. Mereka tidak memerlukan semua jenis keseronokan, tetapi hanya makanan yang enak dan enak. Di dalamnya mereka serupa dengan orang Itali. Sudah tentu, ini adalah pelawat yang indah, terutama yang paling kaya, yang menghabiskan banyak wang untuk wain mahal dan masakan yang sangat baik.
Apakah jenis masakan yang anda suka secara peribadi?
Saya makan segalanya. Saya suka pelbagai hidangan, apa-apa masakan di dunia. Pilihan rasa saya terdiri daripada makanan segera hingga ke hidangan restoran lima bintang yang indah. Dengan keseronokan yang sama, saya akan makan hamburger, dan borsch Rusia, dan teppanyaki Jepun. Satu-satunya syarat adalah memberi saya sebahagian besar. Saya tidak faham makanan yang dihidangkan dengan kepingan mikroskopik pada plat besar. Ini bukan milikku.
Apa pada masa akan datang?
Saya fikir restoran adalah baik apabila ia popular. Sekiranya populariti itu hilang, maka anda perlu mengubah lokasinya, atau menukar sesuatu di restoran itu sendiri. Kami adalah syarikat milik keluarga, dan lebih mudah bagi kami untuk bertindak balas terhadap banyak perubahan, jadi pada masa akan datang kami akan mempunyai kerja untuk membuka mata baru dan memperbaiki yang sedia ada.
Jadi kita akan jumpa nanti. Lihat awak, Roberto.
