Panas! Dan, nampaknya, tidak ada yang melarikan diri daripadanya ... Tetapi orang-orang purba juga mendapati cara yang sangat lazat dan elegan untuk mengatasi panas musim panas. Ais krim!

Rujukan terawal kepadanya sejak zaman Maharaja Nero, yang dihidangkan dengan es gunung untuk pencuci mulut bercampur aditif buah, dan pemerintahan Kaisar Tang, yang mempunyai kaedah sendiri untuk menyediakan campuran ais dan susu. Dari China, merawat ais datang ke Eropah. Mereka mengatakan bahawa Marco Polo membawa resipi pertama untuk pencuci mulut ini dari perjalanannya ke Timur. Dan sejak itu, sorbet (atau kerana ia juga dipanggil, "sorbet"), pastinya terdapat pada menu aristokrat. Para koki mahkamah menyimpan resipi untuk ais krim dan sorbets dalam keyakinan yang ketat, dan untuk yang tidak diketahui pengeluarannya adalah sama dengan keajaiban.

Lama kelamaan, resipi untuk penyediaan ais, sorbet dan susu telah dibangunkan, yang menjadi bergaya di gelanggang diraja Itali dan Perancis. Malah seperti gourmet seperti Louis XIV tidak menolaknya. Pada 1649, pakar masakan Perancis, Gerard Thiersen mencipta resipi asal untuk krim vanila beku - dari susu dan krim. Kebaharuan itu dipanggil "ais krim Neapolitan." Sejak masa itu, resipi pencuci mulut ais telah sentiasa diperbaiki dan dikemas kini.

Mari bergerak dari sejarah untuk berlatih. Kami menawarkan beberapa pilihan mudah untuk membuat "ais buah" dan ais krim buatan sendiri, yang boleh anda sediakan dengan selamat di dapur anda sendiri. Dengan permulaan "zaman ais" anda, penduduk di Emirates!

Pear Sorbet dengan Sos Berry

Untuk 6 hidangan:
2 x 410 g tin tin pir dalam sirap
75 gr gula gula
Jus 1 Lemon
2 putih telur

Untuk sos:

500 g beku campuran beri, cair 250 g beku raspberi, cair 2 sudu besar. l minuman keras minuman (pilihan) 2-3 sudu teh. gula tepung

Kaedah Memasak:

1. Pukul dalam pir atau pemproses pemproses makanan dengan sirap, gula dan jus lemon. Letakkan dalam bekas yang besar untuk peti sejuk.
2. Membekukan selama 2.5 jam sehingga ais muncul di dinding. Dalam mangkuk bersih, pukul tupai menjadi buih. Tambahkan ke campuran pir sejuk beku, mengalahkan segala-galanya dengan pengisar. Untuk membekukan.

Untuk sos: 1. Tuangkan jus dari buah beri, tambah raspberi pada jus. Pukul dalam pengisar. Gosok melalui penapis dengan bahagian belakang sudu sehingga tiada benih dalam sos. Masukkan minuman keras jika menggunakan. Kacau dengan campuran beri dan ketepikan. Pindahkan sorbet ke peti sejuk 20 minit sebelum disajikan. Hidangkan dengan sos.

Ais krim dengan mangga, raspberry dan blackberry

Untuk 1 bahagian:
200 g raspberi
200 g blackberries atau currants hitam
250 gr gula gula
2 x 425 g tin tin mangga dalam sirap
4 limau
parut zest dan jus 450 ml mentega krim

Kaedah Memasak:

1. Letakkan buah dalam periuk yang berbeza, tambahkan 2 sudu besar. sudu gula tepung dan sudu air dan perlahan-lahan panas hingga mendidih sehingga buahnya lembut. Lap secara berasingan melalui penapis dan sediakan sos dalam dua beg yang berbeza untuk beku. Masukkan beku sehingga separuh beku dan tebal. Pukul pulpa mangga dengan 100 ml sirap dan 2 sudu besar. sudu gula serbuk dalam pemproses makanan ke dalam jisim homogen. Pindahkan ke beg lain untuk peti sejuk dan beku sehingga tebal.
2. Letakkan jus zest dan kapur dalam mangkuk, masukkan gula ais dan kacau sehingga gula telah dibubarkan. Sementara itu, cambuk krim dengan 3 sudu besar. sudu air ais sehingga puncak lembut, kemudian masukkan campuran dengan kapur. Letakkan campuran krim di dalam beg beku sehingga separuh beku.
3. Untuk membuat kesan marmar, letakkan dua keping kertas (silang) satu hidangan baking square - sebaik-baiknya dengan bahagian bawah split. Kertas itu harus digantung sehingga kemudian lebih mudah untuk mendapatkan ais krim.
4. Potong sudut kecil di setiap beg sos beku. Kemudian catatkan campuran pelbagai warna dalam garisan lurus dari beg. Jalur buah perlu lebih tipis dan limau ais krim lebih luas. Corak - mengikut keinginan anda. Membekukan semalaman. Keluarkan dari peti sejuk 20 minit sebelum berkhidmat. Beralih ke hidangan sejuk dan potong aiskrim tersebut.

Light Blueberry Lemon Cream Ice Cream

1.2 liter:

3 lemon, parut semangat, memerah jus.
200 g gula icing
Krim mentega 450 ml
250 g blueberries (pilihan)

Kaedah Memasak:

1. Campurkan zaitun lemon dan jus dengan gula dan biarkan sehingga gula dibubarkan. Sementara itu, cambuk krim dengan 3 sudu besar. sudu air sejuk dalam busa lembut, kemudian tambah campuran dengan jus lemon. Tambah blueberries, jika digunakan, pindahkan ke bekas plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Tinggalkan semalaman.
2. Tarik keluar 15 minit sebelum digunakan, sama ada meletakkan bola ais krim di bola atau bertukar ke papan dan dipotong menjadi kepingan.

Buah sorbet dengan strawberi dan lemon

Untuk 8-10 hidangan:

2 lemon, cincang kasar
Gula pasir 800-900 g
Strawberi segar 1.8 kg
Jus 2 atau lebih lemon

Kaedah Memasak:

1. Letakkan kepingan lemon dalam pemproses makanan atau pengisar dengan gula tepung dan proses sehingga anda mendapat lemon puree. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk.
2. Buat strawberi puri dan masukkannya ke lemon. Tambah separuh jus lemon, cuba tambah lebih lanjut jika perlu. Lemon rasa perlu kuat, tetapi tidak boleh mengatasi stroberi.
3. Tuangkan ke dalam pembuat ais krim atau dalam bekas khas untuk membekukan dalam peti sejuk.
4. Membekukan selama 2 jam, kemudian pukul dan beku sehingga dimasak.

Ice Cream Mango

Bahan-bahan

1 sudu besar. l gelatin
60 ml air
600 g cincang pulpa mangga
165 g gula
1 sudu besar. l jus oren
Krim tebal 300 ml

Kaedah Memasak:

1. Rendam gelatin dalam mangkuk dalam air mandi, kacau hingga larut. Tuangkan ke dalam mangkuk lain, tambah mangga, gula, jus oren dan campurkan sehingga gula larut. Pindahkan campuran ke bekas plastik, tutup dan beku sehingga separuh siap.
2. Potong ais krim ke dalam kepingan dan potong di dalamnya sehingga ia menjadi pucat. Whip krim dengan mixer elektrik dan campurkan dengan ais krim.
3. Tuangkan ke dalam bekas, tutup dan beku. Buang dari peti sejuk 15 minit sebelum berkhidmat.

Sorbet delima

Untuk 8 hidangan:

450 g gula halus
8 bom tangan

Kaedah Memasak:

1. Letakkan gula dalam mangkuk dan tuang 600 ml air mendidih dari cerek. Kacau untuk membubarkan gula, kemudian biarkan sejuk.
2. Sementara itu, pasangkan jus keluar dari buah delima. Untuk melakukan ini, mengalahkan tujuh bom tangan supaya biji di dalam memberikan jus. Pegang buah di atas mangkuk, potong kupas dengan pisau, dan jus akan tuangkan ke dalam mangkuk. Campurkan jus dengan sirap. Kemudian tuangkan ke dalam bekas plastik dan beku. Apabila kristal ais terbentuk, pecah dengan garpu, campurkan dan beku lagi. Hidangkan krim delima dengan bola, garnishing dengan beberapa buah delima.

Tonton video itu: Umur ais batu (Mungkin 2024).