KECEMERLANGAN DALAM PAKAIAN, PERIBADI LUXURY, THE IDEAL OF Gourmet ... CAVIAR - SATU KEHIDUPAN TERBAIK KITCHEN RUSIA KELAS. ITU TIDAK SELESA DENGAN BAHAN BANYAK YANG DAPAT MEMBUAT KECUALI GELOMBANG BIASA, DAN LAYANAN HOLIDAY UNTUK MELAKUKAN DALAM BENTUK TANAH TSAR. Teks: Alexander Semin
Sama seperti berlian memerlukan pemotongan yang baik, kaviar di atas meja telah diberikan penyajian istimewa dari zaman dahulu lagi: mengikut tradisi Rusia, ia harus dihidangkan secara eksklusif dalam kaviar perak atau kristal, selalu di atas ais (kerana kaviar sejuk lebih enak!) Dan dengan curl mentega sejuk, apa yang diketahui oleh semua makanan. Di Rusia, mereka selalu tahu tentang kaviar yang baik. Beliau adalah satu perlakuan popular di kalangan budak lelaki Rusia semasa jawatan Ortodoks.
Dengan cara ini, dalam kalori, kaviar bahkan melampaui daging dan produk tenusu. Jika seratus gram kaviar hitam memberikan tubuh 280 kalori, maka jumlah daging yang sama hanya 120 ...
Oleh itu, kaviar hitam selalu dianggap bukan hanya lazat, tetapi juga produk yang berguna, salah satu yang paling berkhasiat dan seimbang dari sudut pandang pemakanan. Kaviar sturgeon mengandungi semua vitamin dan mineral penting yang diperlukan untuk manusia.
Pakar mengatakan bahawa kaviar hitam terbaik adalah Beluga. Ia bukan sahaja yang paling lazat dan mahal, tetapi juga yang terbesar, perak, sedikit berkilat. Sebenarnya, kaviar hitam yang terbaik sebenarnya adalah kelabu, untuk bayangan dun. Dan lebih cerah, semakin tinggi kualitinya. Di samping itu, ia tidak mempunyai bau kaviar tertentu, yang tidak disukai semua orang. Telur beluga agak besar, bersaiz besar. Mereka tidak pernah bersama. Pakar menamakan kaviar ini "kering-runtuh": kaviar kepada kaviar. Di Rusia, kaviar telah dituai untuk jangka masa yang lama. Nelayan Rusia menguasai kaviar pada abad XII.
Dan pada 1520, kaviar Rusia telah dihidangkan di mahkamah raja-raja Eropah - sebagai makanan istimewa yang jarang berlaku. Pope Julius, telah merasai "rasa ingin tahu Rusia", gembira. Di antara penguasa Rusia, Ivan the Terrible, yang memilih kaviar sturgeon, memulakan adat berkhidmat kaviar ke meja diraja. Bapa Peter I, Tsar Alexei Mikhailovich, bahkan mengeluarkan perintah pada 1672, mewajibkan setiap nelayan istana (ada lima puluh) untuk menghantar satu setengah ribu pasukan sturgeon setahun ke mahkamah diraja.
Pada abad ke-18, Peter the Great mengisytiharkan memancing di Rusia sebuah monopoli negara: "mengambil semua memancing, Yang Maha Berkuasa." Dan di Astrakhan mereka mengatur sebuah "pejabat ikan" khas. Puteri Jerman muda Sofia Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, yang tiba di Rusia, disambut oleh kemeriahan perayaan Rusia dan banyak kaviar. Selepas itu, menjadi Permaisuri Catherine II, dia jatuh cinta dengan kastam Rusia dan mengatur "perayaan kaviar" sebenar untuk subjeknya semasa bercuti di Summer Garden.
Dari Rusia, fesyen untuk makanan istimewa ini datang ke Eropah. Caviar telah menjadi bukan hanya hidangan selamat datang, tetapi semacam kemunculan makan malam ala Rusia yang mewah. Walau bagaimanapun, Rusia bukan satu-satunya pengeksport produk ini. Pembekal utama kaviar hitam selalu Azerbaijan, Iran, Kazakhstan dan Turkmenistan. Sejak tahun 2008, Israel mula mengeksport kaviar hitam.
Hari ini, kaviar hitam Israel dibekalkan ke Jepun, Amerika, Eropah dan Rusia pada harga tiga hingga lima ribu ringgit sekilogram.
Baru-baru ini, premium sturgeon kaviar dilancarkan di UAE - di Abu Dhabi. Ladang sturgeon yang baru di Emirates Aquatech mungkin menjadi yang terbesar di dunia: ia terletak di kawasan seluas 56 ribu meter persegi. meter. Keupayaan perusahaan, dilengkapi dengan teknologi terkini, dijangka menjadi 35 tan kaviar setahun. Walau bagaimanapun, walaupun munculnya pemain baru dalam pasaran kaviar global, pengilang Rusia masih mengekalkan keunggulannya.
Rumah Caviar Rusia
Ini adalah nama syarikat Rusia terbesar untuk pengeluaran dan penjualan kaviar. Ia ditubuhkan pada tahun 1978 di tebing sungai utara Mahkamah, di tempat yang terkenal dengan keadaan persekitarannya yang sangat baik. Di sini, di ladang akuakultur moden, pengeluaran kaviar ikan sturgeon yang paling kuat Rusia ditubuhkan. Syarikat ini mempunyai kawanan sturgeon terbesar Rusia, jumlahnya melebihi 250 ribu ikan, dan jumlah telur yang diperoleh diukur dalam puluhan ribu kilogram. Di sini, di Wilayah Vologda, keadaan yang ideal telah dibuat untuk pembiakan ikan sturgeon dalam air bersih yang bersih. Lagipun, tidak ada perusahaan perindustrian hulu di Mahkamah. Oleh itu, air di sini adalah telus, sempurna dari sudut pandangan alam sekitar dan juga mempunyai sifat semula jadi yang istimewa yang memberikan kaviar rasa yang unik.
Spesies sturgeon yang berbeza dibiakkan di sini - beluga, sterlet, serta Logen, Baikal dan sturgeon Rusia klasik. Salah satu tugas mulia perusahaan ialah pemuliharaan spesis ikan yang jarang dan terancam.
Bengkel pemprosesan kaviar moden dilengkapi dengan peralatan terkini, yang membolehkan menghasilkan kaviar berbutir dan pasteur. Di samping itu, House Caviar Rusia melancarkan produk Rusia unik - kaviar pack, yang tidak dapat dilupakan hari ini.
Rahsia kejayaan House Caviar Rusia adalah dalam gabungan tradisi yang kaya dengan teknologi paling maju dari pusat penyelidikan domestik dan asing. Semua ini membolehkan anda mencapai produk berkualiti tinggi. Baru-baru ini, satu cabang syarikat dibuka di Dubai, dan produk dari Rumah Caviar Rusia kini diperakui di UAE.
Warisan dinasti Romanov
Kaedah kaviar ANNA, yang baru-baru ini tersedia di UAE dan yang telah lama dihantar ke restoran-restoran berbintang Michelin terbaik di Eropah, mendapat namanya sebagai penghormatan kepada Duchess Grand Rusia Anna Pavlovna, yang kemudian menjadi Ratu Belanda. Anna Pavlovna, seperti anak-anak lain dari keluarga Romanov yang memerintah, membesar pada diet yang hebat, yang mana kaviar adalah bahagian yang sangat diperlukan. Setiap pagi, anak-anak keluarga diraja dilayani pisang mousse dengan kaviar hitam beluga untuk sarapan pagi.
Sejak 2009, kaviar ANNA telah dihasilkan di Belanda Eidhoven. Di bawah keadaan yang ideal, kawanan sturgeon dan beluga yang dibawa dari Laut Caspian dibiakkan di sini.
Beberapa ribu ikan mulia merasa hebat di kolam yang dilengkapi khas, di mana habitat biasa mereka dicipta semula. Air spring di dalam tangki ditapis dengan teliti dan sentiasa dikemas kini, bio-feed khas tidak mengandungi sebarang pengawet, oleh kerana keadaan hidup sturgeon adalah sedekat mungkin semulajadi. Urut istimewa diberikan kepada ikan; pakar memerhatikan keadaan setiap individu menggunakan teknologi ultrasonik yang unik. Semua faktor ini memberikan kaviar berkualiti tinggi.
Perniagaan ini memerlukan kesabaran. Tujuh tahun mesti berlalu sebelum ikan sturgeon mula bertelur. Dan kemudian persoalan timbul bagaimana untuk mendapatkannya. Syarikat Belanda, yang menghasilkan produk di bawah jenama ANNA, menggunakan teknologi penyembelihan tradisional, yang digunakan untuk menghasilkan kaviar di Rusia tsarist. Kaviar tidak terlalu panas dan berkualiti tinggi, dan tidak memerlukan pemprosesan tambahan.
Pemprosesan Caviar tidak kurang menyeluruh di sini. Tugas utama pengeluar adalah untuk mengekalkan ciri-ciri kimia dan fizikal dan rasa sifat kaviar yang diperolehi. Untuk melakukan ini, ia disaring, dan kemudian direndam dalam air mata air dan sedikit masin. Dalam proses pembuatan, hanya bahan semulajadi yang digunakan, dan tidak boleh ada sebarang bahan pengawet atau aditif tiruan. Terima kasih kepada pendekatan ini, kaviar tulen sturgeon yang berkualiti tinggi diperolehi, yang begitu dihargai oleh gourmets di seluruh dunia.
Khidmat Caviar
- Berkhidmat kaviar memerlukan pendekatan khas. Ia perlu dibungkus dengan sudu khas, diukir dari tulang atau, dalam kes yang teruk, satu plastik. Logam tidak sesuai.
- Gourmets benar-benar membawa sudu ke mulut mereka, cuba untuk tidak menyentuh dengan bibir mereka, supaya kaviar, dengan segera pada lidah, menikmatinya dengan semua warna rasa.
- Di Eropah, kaviar biasanya dihidangkan dengan champagne, dan di Rusia mereka lebih suka menemani makanan istimewa ini dengan vodka.
