Mempunyai sekumpulan profesional dari 80 orang, empat masakan dan pengalaman antarabangsa yang kaya, koki restoran Zuma, Reif Osman, bercakap tentang makanan kegemarannya dalam tinjauan cepat dan berkongsi idea tentang diet musim panas yang seimbang.
"Sakit kepala" utama koki? 
Mengawal produk yang diimport.
Apakah gaya kepimpinan anda?
Disiplin, organisasi dan sistem yang ketat.
Makanan kegemaran di Zuma?
Cod hitam, stik dan sashimi.
Bagaimana anda mengasah kemahiran anda?
Di Jepun, saya sering mencuba perkara baru.
Apakah menu musim panas seimbang?
Banyak makanan laut sejuk, salad dan wain putih.
Bahan-bahan tanpa hidup itu mustahil?
Chile, dalam apa jua bentuk.
Alat kegemaran?
Pisau itu. Terutamanya di Zuma, kerana kami bekerja terutamanya dengan ikan.
Tabiat makan yang buruk?
Saya tidak mempunyai mereka, betul-betul.
Chef yang anda kagumi?
Ibu saya
Bagi siapa anda ingin memasak yang paling?
Sesungguhnya "dengan jiwa" - untuk keluarga dan kawan saya.
Fakta yang paling menakjubkan tentang anda?
Saya, tukang masak, bukanlah orang Eropah yang besar, tetapi Asia yang kecil. Di sana anda pergi!
Cod hitam dengan beras
Resipi tandatangan Chef
Salah satu hidangan kegemaran kami di menu restoran ialah Black Cod Don Buri. Cod hitam, atau "ikan arang batu" pada orang biasa, adalah salah satu spesies ikan yang paling berharga dan sangat halus. Ia bukan untuk apa-apa yang ikan Jepun memanggil "mentega" ikan untuk daging lembut dan lazat. Cubalah bagaimana cair di dalam mulut anda!
Bahan-bahan
Hidangan ini direka untuk 4 hidangan
Anda perlu:
- 4 keping cod adunan 160 g setiap satu
- 600 g beras
- 25 ml miso bukan alkohol
- 125 g Saiko-miso paste
- Gula 25 g
Untuk sepuluh joo saus:
- 130 ml dashi sup
- 65 ml sos soya
- Sos ml tammi 17 ml
- Gula g gula 50 g
- 1/4 daun rumput laut
Untuk hiasan:
- 1 bakul chives gunung
- 20 g timun
- 20 g bawang jeruk
- 1/2 g cili merah kering
Bahan-bahan boleh dibeli di kedai Jepun dan Korea khusus.
Kaedah Memasak:
- Masukkan gula dan saikomiso paste ke sup miso. Biarkan cod hitam untuk merapikan dalam sup selama tiga hari.
- Potong cod ke dalam iris nipis 1 cm tebal. Tempatkan kertas di atas kertas dan goreng pada panggangan hingga keemasan.
- Campurkan kuah dashi dengan kicap dan sos tamari. Tambah gula ais dan rumpai laut.
- Rebus beras dan bahagikan kepada 4 cawan dalam. Geremis sedikit sepuluh ju.
- Perlahan meletakkan sebidang cod hitam di atas nasi.
- Hiaskan dengan lada cili, bawang, chives, dan timun cincang halus.
- Hidangkan dengan miso sup dan ten saus ju pada cawan yang berasingan.
Daripada "selera makan", orang Jepun berkata "itadakimas" sebelum makan, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "Saya makan makanan ini."
Ambil, gourmets sayang, untuk kesihatan anda!
