Pembaca KAMI MENAWARKAN ANDA UNTUK MENYEDIAKAN SAKIT TRADISIONAL SELESAI CUISINE IRAN PADA RAMBUT DARI BUKU BARU ARIANA BANDI "GRANETS DAN ROSES: RAMALAN PERSIAN KELUARGA SAYA." MEMERLUKAN JADUAL ANDA DI RAMADAN AKAN MENYETUJUKAN, TETAPI DAN BEAUTIFUL!
TAACHIN (Taachin)
Hidangan utama adalah "kek" beras dengan kunyit dan ayam yang diasinkan dalam bawang putih dan yogurt.
Taachin bermaksud "mengatur segala-galanya di bahagian bawah." Ia sesuai untuk pesta makan malam, kerana penampilan yang menakjubkan, dan piknik, kerana ia boleh dengan mudah diangkut. Beras perlu dibentangkan dalam lapisan, seli dengan ayam dan banyak safron. Terdapat versi lain di mana kambing, bayam dan barberry digunakan. Sebelum tetamu tiba, anda boleh menyediakan "kek" terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam ketuhar pada saat terakhir - kesan yang hebat dijamin!
Bahan-bahannya
- Rendam 800 g (4 cawan beras) dalam air selama 5 jam
- 500-600 g dada ayam tanpa kulit dan tulang dipotong menjadi kiub 8 cm
- 2 sudu besar. l mentega
- 1 sudu besar. l minyak zaitun
- 1 bawang merah putih dicincang
- 1 / 2-1 sdt garam
- A secubit lada tanah
- 1/2 sudu teh kunyit
- 6-7 cengkeh bawang putih kecil - kulit dan potong
- 1 kg (4 cawan) yoghurt Yunani
- 1/2 sudu teh kunyit dihancurkan (larut dalam 2-3 sudu air panas)
- 75 g (1 cawan) barberry kering (pilihan)
- 4 kuning telur
Kaedah memasak
- Masak beras sehingga dimasak, bilas dan sejuk.
- Letakkan ayam, mentega, bawang, garam dan lada, kunyit dan setengah bawang putih dalam kuali besar. Tutup dan masak selama kira-kira 30 minit dengan api yang rendah. Letakkan campuran dalam mangkuk dan biarkan sejuk selama 10-15 minit. Masukkan yoghurt, baki bawang putih dan kunyit, kacau rata. Marinkan burung di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam atau lebih baik untuk meninggalkannya dalam semalam. Apabila menggunakan barberry, bilas dengan teliti.
- Panaskan ketuhar hingga 190 ° C. Keluarkan ayam dari pengasam dan ketepikan. Masukkan kuning telur ke garam, garam dan campuran. Kemudian masukkan 1 cawan beras rebus - anda akan memerlukannya kemudian. Letakkan nasi di dalam perapan. Campurkan dengan perlahan supaya tidak menghancurkan bijirin padi, jika tidak kek akan menjadi lembut.
- Dimasukkan ke dalam baking dish dengan salutan yang tidak melekat pada bahagian nasi yang diletakkan sebelumnya. Kemudian tambah 1/3 campuran nasi dan telur. Urutan ini akan menghalang kek dari melekat. Lapisan seterusnya adalah kepingan ayam, sekali lagi beras. Ulangi sehingga borang selesai. Tutup acuan atau bungkus dengan foil. Bakar selama 1 1/2 jam sehingga perang keemasan. Apabila hidangan sudah siap, pasangkannya ke plat dengan segera supaya bahagian renyah di pangkal tidak basah.
PERSIAN BAKHLAVA (Persia Baghlava)
Jika anda mencuba makanan istimewa ini sekali, maka anda akan menyukai rasa ini selama-lamanya. Baklava Parsi adalah dua lapisan nipis yang disumbat dengan pistachios atau badam, safron dan direndam dalam sirap kelopak kelopak. Ia berbeza daripada resipi baklava tradisional di Timur Tengah. Kakak nenek saya Ishrat adalah pakar baklava terbaik dalam keluarga kami. Dia tidak mempunyai satu cawan ukur, segala-galanya disikat "oleh mata". Tetapi apabila baklava dipanggang, dan Ishrat menyiramnya, masih panas, dengan sirap merah jambu, ia menjadi jelas - ini adalah pencuci mulut yang terbaik! Berikut adalah resipi dari Ishrat.
Bahan-bahan
- 1 pek yang dibekukan sedutan beku atau kue kismis (tanpa gula) (adonan telur juga sesuai, walaupun tidak tradisional)
Untuk sirap:
- 400 g gula halus (gula caster)
- 125 ml (1/2 cawan) naik air
Untuk impregnation dan oiling:
- 75 ml (1/3 cawan) mentega cair atau minyak sayuran
Untuk pengisian:
- 600 g (7 cawan) almond tanah atau pistachios mentah (1: 1 campuran kacang boleh digunakan)
- Potongan besar pistachios - untuk hiasan
- 2 sudu besar. l buah pelaga bawah tanah
- 400 g (2 cawan) gula halus (gula caster)
Kaedah Memasak:
- Untuk sirap: rebus gula dengan 375 ml air selama 10 minit. Tambah air mawar dan biarkan sejuk.
- Lubricate bahagian bawah dan dinding bentuk logam cetek dengan mentega cair. Panaskan ketuhar hingga 150 ° C.
- Untuk pengisian: campuran kacang, kapulaga dan gula dalam pemproses makanan. Pukul sehingga serbuk menyerupai pasir halus.
- Taburkan permukaan kerja meja dengan tepung dan gulung separuh doh dengan lapisan nipis. Saiz pembentukan harus lebih besar daripada saiz bentuk. Menggunakan pin rolling, pindahkan doh ke acuan, meninggalkannya untuk menggantung di tepi. Masukkan pengisian pada doh dan tamp dengan baik.
- Gulung bahagian kedua doh ke dalam lapisan, tutupnya dengan pengisian, perlahan-lahan tekan. Cubit tepi adonan. Gunakan pisau tajam untuk memohon corak pepenjuru pada permukaan adunan untuk membuat rombus. Melincirkan permukaan dengan minyak yang masih tinggal. Bakar selama 25-30 minit, mengubah acuan beberapa kali.
- Warna baklava siap harus menjadi emas. Tuangkan sirap pada baklava yang masih panas. Gunakan kepingan kacang yang besar untuk meletakkan corak. Cuba jangan makan makanan segera! Baklava harus berdiri sekurang-kurangnya 8 jam! Percayalah, tunggu sebentar.
Selera makan!
