Teks: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, wartawan timur, telah bekerja sebagai wartawan ITAR-TASS selama lebih dari tiga puluh tahun di berbagai negara Arab - Syria, Mesir, Sudan, Tunisia, Yaman. Hampir separuh daripada istilah ini tinggal dan bekerja di Emiriah Arab Bersatu. Victor Lebedev adalah pengarang buku "World of the Emirates" dari siri "Arabian Arabesque", pemenang pertama Hadiah Antarabangsa yang dinamakan sempena wartawan-orientalis Viktor Posuvalyuk. Penulis tetap banyak bahan khusus negara yang diterbitkan dalam jurnal kami, Viktor Lebedev juga merupakan penerjemah sastera ayat-ayat dari Naib Presiden UAE dan Perdana Menteri, penguasa Dubai, Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Puisi untuk edisi Rusia dipilih sendiri oleh penyair bertaraf tinggi sendiri.
Untuk kali keenam, tanpa pengasas negara emirat, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, penduduk negara merayakan tahun ini perayaan penciptaan UAE berdasarkan penyatuan tujuh emirat dari Teluk Persia barat.
Negara yang terdiri daripada emiriah Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain dan Al-Fujairah diciptakan pada 2 Disember 1971, dan selama 33 tahun ia selalu dipimpin oleh penguasa emirat Abu Dhabi, Sheikh Zayed .
Emiriah besar itu menjalani kehidupan yang panjang yang penuh dengan pencapaian yang hebat, dan meninggal dunia pada awal November 2004, meninggalkan negara-negara negaranya yang indah, di mana pencakar langit menyala dengan kaca dari pasir yang dibakar oleh matahari, jalan kelas pertama diletakkan, dan hotel-hotel yang tidak kelihatan di dunia dengan ruang yang dipenuhi langit aroma kopi, laluan metro berjalan sepanjang jalan Bedouin, hutan meningkat. Dia "melangkah keluar kuda," sebagai akhbar tempatan yang menulis secara kiasan, ketika generasi baru emiriah tumbuh di negara baru yang menggantikan buta huruf, menggantikan Bedouin lama, mengunyah mulut tanpa gigi dengan makanan tradisional nomad - kue kelabu segar dengan tanggal, mencuci mereka susu unta dan menggilap dengan kopi Arab pahit.
Kopi Arab
Semua perayaan emirat disertai dengan minum kopi. Kopi di sini istimewa. Biji kopi dihancurkan bersama-sama dengan kulit, sangat ketat dibancuh dengan kapul buah, sering dengan rempah lain, mereka minum tanpa gula, lebih kerap dengan tarikh. Kopi adalah minuman utama dan perayaan utama di negara ini. Dengan minuman ini, Emirates biasanya bertemu dengan tetamu mereka.
Pada hari cuti kebangsaan, banyak cawan kopi akan diketepikan. Beberapa sheikh yang telah mengambil bahagian dalam makan malam Sheikh Zayed selama beberapa dekad, serta keluarga 19 anak lelaki, banyak anak perempuan dan sanak saudara lain, akan minum kopi mengikut resipi pengasas UAE.
Pemimpin pertama negara emirat, menurut stafnya, tidak suka teh. Ia digantikan oleh minuman lain. Dia juga tidak suka gula dan tidak menggunakannya dalam apa-apa minuman atau hidangan, lebih memilih tarikh sebagai pemanis, kerana terdapat pelbagai jenis "gula-gula padang pasir" di Emirates.
Minuman utama hari di salon istana presiden selalu menjadi kopi. Ismail al-Balyushi, yang mengabdikan seluruh hidupnya untuk membuat kopi, yang bekerja selama 8 tahun dengan saudara kandung Sheikh Zayed Sheikh Khaled bin Sultan di bandar Al Ain, kemudian dengan saudara lelaki lain Sheikh Mubarak dan lebih dari 20 tahun di istana Sheikh Zayed, mengatakan bahawa tuannya lebih suka Kopi Ceylon, memandangkan ia lebih baik daripada Brazil dan Yemeni, hanya memerlukan penyediaan khas. Dia mengarahkan peminum kopi, mengajar mereka untuk mengeringkan kopi dibasuh di bawah matahari selama satu hingga dua hari, dan disyorkan memanggangnya dalam kuali sehingga hitam sehingga dapur dipenuhi dengan aroma kopi pedas. Setelah penambatan, biji-bijian harus dihancurkan dan dilalui penggiling kopi. Pada tahun-tahun yang lebih muda, pemerintah Abu Dhabi suka menambah kapul buah kopi, tetapi dengan usia, doktor menasihatinya untuk melakukan ini, menyelamatkan hatinya.
"Kami menambah cengkeh untuk kopi," kata Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed menasihatkan supaya tidak ada lebih daripada 3 pistil di atas jag -" dully. "Letakkan sedikit kunyit Sheikh Zayed selalu bertanya apa bahan tambahan di dalam kopi - Mereka menjawab: cengkih dan kunyit Kadang-kadang dia meminta untuk menambah secawan air mawar Iran pada kopi dulla Apabila berkhidmat kopi seperti itu, dia berkata: "Gahua Zeena" (kopi yang baik), teruskan semangat yang sama, jangan ubah apa-apa. "
Sheikh Zayed juga mempunyai resipi khas kopi. Kakitangan khidmat istana memanggil kopi mengikut resipi ini "tujuh" kerana ia dibuat daripada tujuh komponen. Selain kopi, kapulaga, safron, kayu manis, halia, air rosak dan helba ditambah kepada minuman tersebut. Kadang-kadang elemen kelapan digunakan - pala. Adapun helba, kita akan memikirkannya kemudian, apabila datang kepada minuman kegemaran lain dari pengasas akhir negara emiriah.
Apabila salah seorang pelayan baru yang memakai kopi mengubah cara penyediaan, sheikh segera menyaksikan percanggahan dengan citarasa dan mengadakan taklimat baru untuk hamba-hambanya. Cara berkhidmat, menurut pelayan tradisional ketua presiden, yang menyampaikan kopi di salon presiden setiap hari, sebaliknya dengan pekerja lain di halaman, adalah seperti berikut.
Apabila tiba di dewan di mana para tetamu berada, seseorang sepatutnya menyapa dan mempunyai cawan supaya "orang tidur akan bangun," seperti yang dinyatakan Sheikh Zayed. Pertama, mereka menyampaikan kopi kepada presiden, kemudian syaikh yang dia ceritakan tentang perniagaan kopi, bertukar pendapat, bercakap tentang rancangan masa depan, menyelesaikan masalah antar-agama, dan membincangkan hubungan keluarga dan ikatan perkawinan. Dibuang kopi, mengangkat jag dari cawan, mewujudkan kesan air terjun, menyebarkan kehadiran aroma kopi. Sebelum menuang kopi melalui penapis yang terbuat dari serat daun kelapa sawit, sheikh seterusnya memukul jag dengan cawan untuk melepaskan titisan yang tidak sepatutnya jatuh di atas lantai.
Sheikh Zayed menyukai jag khas, apa yang disebut "gazal". Dia selalu minum dari cawan besar, yang sepatutnya diisi oleh ketiga, tidak lebih dan tidak kurang. Ismail alBalyushi mengakui bahawa dia masih menyimpan di rumah sebagai ingatan yang mengagumkan dua jagung dari orang-orang di mana sheikh Zayed menyediakan dan berkhidmat kopi, dan beberapa cawan dari mana dia minum.
Penjual kopi ingat bahawa presiden Emirat sangat baik, bapa kepada kakitangan yang melayani dia, dia sentiasa tenang, penuh perhatian, tidak malign pada bila-bila masa sepanjang hari. Dia censured kerana terlambat tanpa tekanan jantung, membuat peringatan dalam nada yang lebih, dan merawat hamba seperti kanak-kanak. Kakitangan istana datang untuk bekerja dengan segera selepas solat subuh. Chef menyiapkan sarapan pada pukul 6 pagi. Dibuat kopi, rebus atau susu siap dan minuman lain. Sheikh Zayed berkata: jangan menangguhkan sarapan pagi, dia harus siap pada jam 6 pagi dan berdiri di atas meja sehingga pukul 8 malam. Dia mengarahkan saya untuk membersihkan semuanya dari meja selepas 8 pagi. Penduduk dan pengunjung istana, yang tidak datang ke salon dari 6 hingga 8, tidak mempunyai hak untuk sarapan pagi.
Penyu kopi bekerja dengan Sheikh Zayed di Istana Manhal, kemudian di Istana Al-Batyn, di mana Sheikh Hamdan bin Zayed kini berada, kemudian berpindah ke Sea Palace di Tanjung Verde di pinggir pulau itu, di mana, menurut spekulasi penduduk ibukota, ia sedang dibina pada masa kini ditutup kecil membuka pantai awam sebuah istana baru untuk Putera Mahkota Abu Dhabi, Sheikh Mohammed bin Zayed.
Kini bahagian pulau ini, di mana Emirates Palace Hotel terletak, dan Hotel Khaldia, yang sebelum ini popular di kalangan pelancong Rusia dan pelancong perniagaan, di mana kompleks hotel Rotana baru telah berkembang, sedang dibina semula sepenuhnya. Semasa tempoh ketika Sheikh Zayed berpindah ke Istana Laut, Ismail al-Balyushi teringat, wilayahnya masih dibanjiri dengan pasang surut dan memecah ribut bulan Februari. Hanya selepas itu aras tanah yang dibangkitkan kerana pasir dan pokok yang dibasuh, termasuk pokok mangga, ditanam. Sheikh Zayed, yang menumpukan seluruh hidupnya ke landskap negara, secara peribadi mengambil bahagian dalam penanaman.
Helba misterius
Selepas kopi, Sheikh Zayed biasanya meminta susu unta dengan helba. "Kami makan rebus setiap malam dan menegaskan di dalam vesel khas. Pada waktu pagi, kami meletakkan sebotol kopi, sebuah bekas susu dengan helba, thyme dan infusi kayu manis di dalam kabin, atas cadangan presiden, kami menambah secawan infus, secawan halia, secawan madu untuk bekas susu dua unta. Minuman ini juga dihidangkan kepada para tetamu: Pemilik istana itu berminat kepada pelayan: "Yang mana antara tetamu tidak minum?" Sekali-sekala, yang menjawab khalayak, dia berkata: "Minum, itu bagus." Dia telah berkhidmat beberapa kali sehingga dia penuh. yang helba, halia, kayu manis dan m d melindungi orang ramai daripada pelbagai penyakit.
Sekarang, mungkin, sudah tiba masanya untuk bercakap mengenai Helba, sejenis tumbuhan kacang hijau yang kita panggil unta atau rumput Yunani, hay fenugreek, shambhala di Rusia dan menggunakan kata Arab, yang dituturkan di Asia Tengah, mungkin melalui Asia Tengah. dialek emirat tempatan sebagai "hulba". Minuman seperti teh dengan aroma coklat dan rasa vanila disediakan dari helba.
Helba tidak dibakar, tetapi direbus selama 7-10 minit. Satu sudu daun teh cukup untuk segelas air. Mereka meminum air hangat, menambah gula atau madu, halia, lemon secukup rasa. Minuman yang dicairkan dengan susu menjadi lebih enak. Ia menghangatkan, menenangkan saraf, melegakan, melindungi daripada selsema. Benih Helba boleh dimakan, mereka meningkatkan fungsi perut. Sheikh Zayed suka mengambil Helba pada waktu pagi.
Pada waktu matahari terbenam, dia selalu minum susu dengan madu. Saya minum dua atau tiga gelas. Pada waktu petang, di atas meja di dalam biliknya, mereka selalu meletakkan dulang dengan kendi kopi, kendi susu dengan halia, kadang kala jag kayu manis dan beberapa gelas dan cawan. Tiba di pagi hari, mereka sering mendapati dulang dengan hidangan bersih di bawah pintu. Presiden sendiri membasuhnya.
Makan Presiden
Sarapan Sheikh Zayed terdiri daripada kek roti dan telur, tarikh dimasak dengan krim dan kanji (habis), dan roti ragi (hamir). Dia tidak suka kacang dan taamia (falyafil). Selalu ada susu dan madu di mejanya. Makan malam biasanya terdiri daripada beras, biryani dan daging goreng, sementara keseluruhan bangkai haiwan goreng dihidangkan. Tetapi dia tidak makan banyak daging. Hidangan ikan dan ayam yang dicintai. Emiriah yang besar yang dibesarkan oleh padang pasir itu tidak mementingkan makanan. Saya makan pelbagai jenis roti tempatan. Hamir sentiasa dihidangkan di atas meja, ke dalam adunan yang telur, biji berkaki, biji wijen, dill ditambah; "makhlya" roti ragi, yang dibakar dengan penambahan tarikh, telur, kunyit, air merah jambu, menggoreng hingga coklat; "dzhab" tanpa ragi, dibakar dari tepung biasa menggunakan telur, kapulaga dan kunyit, dan yang paling terkenal, yang terkenal di kalangan orang Arab sejak zaman purba, "rukak", terutamanya yang popular semasa ramadan, sama dengan resipinya untuk "makhla", tetapi dibakar tanpa minyak. Dia menyukai ayam belanda pada sup daging menggunakan "makhli" dan "rukak". Dari hidangan makan tempatan, dia memilih "balalit", yang merupakan campuran bihun goreng dan direbus dengan telur, kunyit dan kapulaga, serta "habis" - pencuci mulut yang serupa dengan marmalade yang dibuat dari kurma dengan lemak, beras atau gandum, kanji. Apabila memasak, lemak digunakan. Tarikh hadir dalam pelbagai jenis makanannya.
Sheikh Zayed tidak suka makan sendirian. Makan malamnya adalah cahaya. Dia mengarahkan semua makanan yang tinggal dari makan malam untuk diedarkan kepada mereka yang memerlukan di masjid berhampiran istana. Dia melakukan ini walaupun semasa lawatan ke China, di mana beliau mencadangkan mencari masjid dan menyampaikan makanan yang tersisa kepadanya. Beliau melakukan perkara yang sama di Switzerland. Di ibukota negara alpine, dia menyukai restoran Iran di tasik. Puluhan bungkusan roti dibeli di sana dan diberi makan kepada unggas air. Ramai rombongannya masih melakukan ini. "Kadang dia duduk di meja makan, termasuk semasa aktiviti memburu di luar negara, dia akan menjemput orang tempatan untuk makan," kata Ismail al-Balyushi.
Sesetengah roti dan hidangan kegemaran presiden, menurut akhbar tempatan, boleh didapati di restoran-restoran terpilih di daerah Hamriya, Dubai, di warisan tradisional warisan etnografi di Shindag dan pada pasaran Jumaat di Dubai, di mana wakil-wakil dari "usia ketiga" yang dibungkus dengan selimut hitam dengan cepat menawarkan hidangan kebangsaan, dimasak mengikut resipi keluarga lama.
"Sebelum Syeikh meninggal dunia, Sheikh Zayed tidak pergi ke salon selama beberapa hari, Sheikh tidak datang kepadanya, tidak ada yang mengambil dulang makanan, maka kami diberitahu bahawa Sheikh Zayed berpindah ke dunia lain, kami tidak makan atau minum selama beberapa hari, hamba yang setia.
Kemudian isteri presiden Sheikh Fatma memerintahkan, menurut al-Balyusha, dia pergi bekerja untuk anak Sheikh Zayed Sheikh Mansur, yang sekarang mengetuai kementerian untuk jawatan presiden.
Emiriah yang besar telah hilang. Tradisi yang ditubuhkan olehnya minum kopi bersama dengan syeikh dan makanan kolektif dalam suasana keluarga dipelihara. Tetapi mereka mempunyai suasana yang berbeza. Suatu jiwa ayah yang murah hati meninggalkan salun presiden, memelihara tradisi dan mewujudkan aspirasi orang asli, menyaksikan kehidupan sesama suku Sheikh Zayed, yang sekarang kita, terima kasih kepadanya, memanggil Emirates.
