Masakan Asia Tengah telah lama terkenal di seluruh dunia kerana kepelbagaian dan sejarah lama. Hampir setiap hidangan yang telah terselamat sejak zaman nomaden mempunyai ritual tradisional dan kaedah memasak khas. Terdapat kira-kira 1000 resipi yang berbeza untuk hidangan, minuman dan pastri yang menyatukan masakan negara orang-orang yang tinggal di Asia Tengah: Kazakhs, Kyrgyz, Uzbek, Tajiks dan Turkmens.
Hidangan yang indah ini dibezakan oleh sifat-sifat pemakanan yang tinggi dan rasa yang sangat baik, serta aroma rempah dan rempah yang canggih, memelihara rasa oriental yang sangat penting. Tetamu kami, Zhanar Nuketaeva, isteri duta besar Republik Kazakhstan ke UAE, yang terkenal dengan bakat masakannya yang cemerlang, memutuskan untuk berkongsi rahsia dan mencuba resipi yang dicuba dan diuji. Kami menawarkan anda untuk memasak masakan tradisional dan kegemaran rakyat Kazakhstan dalam tafsiran Zhanar yang ceria dan ceria.
Chuck chuck
Manisan oriental tradisional yang biasanya disajikan semasa cuti atau majlis-majlis khas
Bahan-bahan
Doh:
- Tepung 2.5 cawan
- 3 telur
- 1-2 sudu besar. l krim masam atau susu
- 1 sudu kecil gula
- 2 sudu kecil mentega
- Cubuk garam
Sirap:
- 1 cawan madu
- 2-4 Art. l gula
Untuk menggoreng:
- 200-400 ml minyak sayuran
Kaedah Memasak:
- Teliti telur, gula, mentega, kemudian tambah garam, susu atau krim masam, tambahkan tepung dan kupas adunan sejuk. Berdirilah doh selama 40 minit, kemudian letakkan di atas meja dan gulung ke dalam lapisan nipis sehingga 4 mm tebal dan potong jalur 2-2.5 cm lebar, yang kemudian dipotong menjadi mi nipis. Goreng tepung adunan sehingga disediakan dalam minyak sayuran mendidih hingga coklat keemasan, kemudian masukkan dalam ayakan atau tuala kertas supaya semua minyak berlebihan adalah kaca.
- Untuk sirap, rebus madu dengan gula dan biarkan ia mendidih sehingga busa dibentuk yang perlu dikeluarkan. Sirap mesti direbus sehingga sampel bola separa pepejal. Ujian ini diperiksa seperti berikut: satu setitik sirap madu harus ditenggelamkan ke dalam segelas air sejuk dan segera dikeluarkan. Sekiranya penurunan itu separa pepejal, dan lebih padat lagi, sirap sudah siap.
- Masukkan sirap siap ke chuck-chak (mi goreng dari adunan), campurkan segala-galanya dengan baik semasa sirap masih panas, tambah kismis dan kacang, dan kemudian pindahkan ke bentuk yang lancar. Kukus sedikit chuck-chuck, setelah sebelumnya basah tangan anda dalam air sejuk. Apabila chuck-chuck sejuk, ia boleh dipotong menjadi berlian atau dataran, serta hiasan dengan kernel walnut dan kismis.
Baursaki
Hidangan tradisional pastoralis nomad di Asia Tengah, dalam bentuk koloboks kecil adunan (bulat atau persegi), yang boleh dihidangkan dengan teh, sup daging - shurpa, dengan krim masam, madu, jem atau hanya roti.
Bahan-bahan
Doh:
- 500 g tepung
- 0.5 liter susu
- 1 telur
- 30 g mentega atau ghee
- 1 sudu besar. l krim masam
- 1 sudu besar. l gula
- 0.5 tsp garam
- 10 g yis
Untuk menggoreng:
- 300-400 g minyak sayuran
Kaedah Memasak:
- Doh disediakan dengan cara yang jarang: 10 g yis dibubarkan dalam 40-50 g susu panas dengan penambahan 1 sudu teh gula, 1 sudu teh tepung. Letakkan doh di tempat yang hangat sehingga jumlahnya meningkat. Di bahagian selebihnya susu panas, tambah garam, gula, krim masam, mentega dan telur. Campurkan segala-galanya dan tambah kepada adunan siap.
- Gosokkan jisim yang terhasil sehingga konsistensi lancar diperoleh; apabila menguli, tangan harus disejukkan dengan minyak atau ditaburi dengan tepung untuk mengelakkan melekat adonan.
- Tutup doh dengan tuala dan letakkan di dalam beg plastik yang besar, balut. Selepas 1-1.5 jam, potong doh selesai ke dalam beberapa bahagian berasingan, taburkan dengan tepung dan tutup dengan tuala (doh yang sama, ringan dengan minyak sayuran, boleh disimpan dalam beg plastik di dalam peti sejuk selama 2 hari, tetapi sebelum menggoreng doh harus disimpan pada suhu bilik, kira-kira 30 minit). Gulung setiap bola 0.5-0.8 mm tebal, dan kemudian potong menjadi jalur 5-6 cm lebar. Potong jalur ke dalam berlian kecil.
- Goreng rumbia yang disiapkan dalam minyak mendidih, kacau sedikit, sehingga coklat keemasan dan letakkan pada tuala kertas, yang membolehkan minyak menjadi longkang. Baursak sejuk dan taburkan dengan gula tepung. Nota Sekiranya baursak akan dimakan bukan roti, maka tidak perlu untuk taburkan dengan gula tepung. Adonan sedemikian boleh digunakan dalam penyediaan pai dengan tampalan yang berbeza dan kapur dengan daging.
Selera makan!
