Foie gras dihiasi dengan kuah manis dan saus hibiscus
Kebanyakan suri rumah pasti yakin bahawa makanan seperti foie gras (hati atau itik itik) tidak boleh dimasak di rumah. Hari ini saya akan memberi anda hidangan pembuka Krismas yang lazat, yang dicipta oleh chef Perancis Nicolas Le Beck dari Lyon, yang baru-baru ini melawat Dubai dengan kelas induk sebagai sebahagian daripada pesta masakan Raffles Wine, Food & Arts yang diadakan di Raffles Hotel.
Bahan-bahan untuk 8-10 hidangan:
- Fie foie gras - 500-600 g
- Quince segar - 3-4 keping
- Gula - 3 cawan
- Kembang bunga kering (bunga raya) - 50 g
- Cuka putih - 300 ml
- Satu epal hijau dan pucuk kacang soya segar - untuk hiasan
- Garam dan lada secukup rasa
Kaedah Memasak:
- Sediakan quince untuk hidangan sampingan. Potong buah quince di bulatan tebal (tebal 2-2.5 cm), kupas dan perlahan-lahan memotong benih untuk membuat cincin. Dalam kuali yang luas, rebus sirup gula dari 5 cawan air, 1.5 cawan gula dan setengah sudu teh garam. Letakkan cincin quince dalam sirap panas (sirap hendaklah sepenuhnya menutupi buah-buahan sebanyak 0.5 cm), dan masak dengan api kecil selama 15 minit. Kemudian keluarkan kuali dari panas, dan tutupkan quince dengan melekatkan filem untuk mengelakkan pengoksidaan, tanpa mengeluarkan buah dari sirap sebelum disajikan.
- Potong foie gras yang segar dan hangat (hati harus tegas, keras di bahagian luar dan sangat lembut di dalamnya) dipotong menjadi kepingan tebal 3 cm dan diameter 5-6 cm. Masukkan fau gras yang disediakan pada kuali goreng kering dan goreng di kedua-dua belah untuk satu dua minit. Kemudian dengan cepat keluarkan hati dari kuali dan letakkan di atas pinggan dengan tuala kertas untuk menyerap kelebihan lemak. Biarkan pada tuala selama lima minit supaya suhu dari permukaan hati sama rata memanas di dalamnya.
- Membuat sos hibiscus. Di dalam stewpan dengan api yang rendah, rebus 300 ml cuka dan 300 g gula kepada ketumpatan, tambah bunga raya (bunga raya) kering (sirih) ke sirap yang dihasilkan. Sebaik sahaja sos itu menjadi warna raspberi yang terang, ketatkannya melalui penapis.
- Re-heat pan dan rebus di atasnya foie gras dikeluarkan dari tuala kertas, sangat cepat dan di kedua belah pihak. Buangkan hati sekali lagi pada tuala kertas.
- Untuk melayani - letakkan cincin quince pada pinggan, letakkan sepotong foie gras di atas, tuangkan sos bunga raya dan hiaskan dengan bulatan telus nipis apel hijau dan pucuk hijau segar. Berikan segera. Lebih baik dengan wain putih.
Bebek dengan epal dan prun
Saya pernah melihat resipi yang indah ini dalam semua aspek dalam program Smack dengan penyertaan Alexander Rosenbaum, dan saya terkejut bahawa penyair, pemuzik dan penyanyi yang hebat juga merupakan pakar masakan yang sangat baik. Dalam isu ini, anda bukan sahaja dapat membaca wawancara dengan seniman yang dibuat semasa konsertnya di Dubai, tetapi juga mencuba itik tanda tangan, jika anda tidak terlalu malas memasaknya. Satu-satunya keberangkatan dari resipi pengarang ialah pelbagai epal. Alexander Yakovlevich mengesyorkan Antonovka, tetapi kerana ia tidak dijumpai di Emirates, ambil Granny Smith asam hijau.
Ramuan untuk 4-6 hidangan:
- Itik - 2.5 - 3 kg
- Epal hijau - 5 - 6 keping
- Prun (sebaiknya diadu) - 200 g
- Krim masam - 200 g
- Kacang - 100 g
- Bawang putih - 2-3 ulas
Kaedah Memasak:
- Karkas itik yang disiapkan mestilah garam dan lada di luar dan di dalamnya. Kemudian benda burung dengan epal, dicincang ke dalam perempat, dan prun. Tebal tebal di atas dengan sos krim masam.
- Untuk sos - campurkan krim masam dengan bawang putih yang dihancurkan dan kenari yang dicincang.
- Lay itik pada lembaran penaik dengan perutnya, tutup semua sisi dengan baki epal dan prun. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180 ° C selama 35-45 minit, tuangkan dengan lemak cair. Selepas 45 minit, flip abdomen burung ke bawah dan goreng sehingga lembut. Secara keseluruhan, bebek yang beratnya 2.5 kg perlu dibelanjakan 2 - 2.5 jam dalam oven. Sos krim masam akan membuat kerak emas emas muncul.
- Apabila berkhidmat, letakkan burung di atas piring, tersebar di sekitar epal dan prun bakar, cranberry segar, kentang rebus muda. Untuk piquancy, anda boleh menawarkan sos cranberry.
Kek "Susu Burung"
Sebagai kesimpulan, "tema burung" saya mencadangkan resipi untuk salah satu kek yang paling disukai sejak kecil. Ternyata walaupun karya seni seperti itu dapat disiapkan di dapur sendiri.
Bahan-bahan
- 14 telur
- 3.5 cawan gula
- 1 cawan + 1 sudu besar. tepung sudu
- 40 g gelatin
- 1 cawan + 3 sudu besar. sudu susu
- Parit minyak 350 g
- vanillin
- 5 sudu besar. sudu koko
Kaedah Memasak:
Kek span
Ambil 4 telur, 1 cawan gula, 1 cawan tepung. Pukul telur dengan gula, tambah tepung, campurkan semuanya, bakar dalam bentuk di atas api sederhana (180 ° C) selama 30 minit.
Krim
Ambil 40 g gelatin, 1 cawan susu, 300 g mentega, 10 biji telur, 2 cawan gula, 1 sudu tepung, vanila di hujung pisau. Larutkan gelatin dalam 150 g air suam, biarkan selama 30 minit. Tuangkan kuning telur dengan satu gelas gula, tuangkan susu, kacau, tambahkan tepung, kacau, masukkan ke dalam mendidih dalam mandi air. Keluarkan jisim dan tambah mentega, vanillin. Whip semuanya. Gelatin haba, ketegangan. Pukul putih dengan satu gelas gula. Segera tuangkan gelatin ke dalam protein yang disebat, bercampur dengan teliti. Campurkan krim minyak dan jisim protein.
Chocolate icing
Ambil 5 sudu koko, 4 sudu susu, 50 g mentega, 0.5 cawan gula. Campurkan segalanya, masak sehingga mendidih, sejuk. Atau 150-200 g coklat gelap + 50 g mentega mencairkan dalam mandi air.
Perhimpunan
Potong biskut ke dalam dua bahagian, letakkan satu dalam bentuk yang boleh dilepaskan, tuangkan krim, tutup dengan kek kedua, biarkan mengeras di dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Keluarkan dari acuan, kacau atas dan sisi kek. Dinginkan lagi.
Merry Christmas kepada semua!
Selamat Tahun Baru!
Dan, seperti biasa, selera makan!
