Nabi Muhammad bercakap tentang rakan-rakannya di Semenanjung Arab semasa pembentukan Islam: "Kami adalah orang yang tidak makan hingga mereka lapar, dan ketika mereka makan, kami tidak puas." Kenyataan ini secara fasih memberi kesaksian kepada ketiadaan kultus makanan di kalangan Arab Arab pada awal Abad Pertengahan, sehingga mereka mencapai ruang terbuka di Timur Tengah dan Afrika Utara. Kandungan kura-kura Bedouin adalah sangat hambar. Mereka tidak dimanjakan oleh karunia alam semulajadi, dan perayaan nomad mereka adalah puisi-puisi, bukan cuti perut.
Sumbangan yang paling lazat terhadap kepelbagaian masakan Arab telah dibuat oleh orang-orang Mediterranean yang ditakluki oleh pasukan berkuda Islam, yang seni kulinernya dibangunkan berkat hubungan rapat dengan masakan Yunani, di bawah pengaruh Romawi purba dan kemudian penakluk Turki yang mengetahui banyak tentang makanan.
The Bedouins of Arabia tidak menyumbang kepada menu Arab. Apa jenis citarasa yang boleh kita bincangkan dalam masyarakat nomad yang mempunyai pemilihan produk yang terhad dalam pengembaraan abadi di padang pasir yang tandus dengan spout air, segelintir biji kopi dan beg bagasi?
Malah Meccan terbesar, yang tinggal di bandar, yang merupakan pusat perdagangan utama pada masa itu, hidup bersahaja dengan roti barli, tarikh dan air. Mengikut memoir sezaman nabi, Muhammad bin Abdullah menyukai labu sederhana dan sering berkata kepada isteri tercinta: "Aisha, ketika kamu memasak, letakkan lebih banyak labu: ia memberi kekuatan kepada hati." Dia memanggil daging "makanan utama kehidupan duniawi dan surgawi," tetapi dia jarang memakannya.
Di sepanjang jalan, dikatakan bahawa nabi itu memberi amaran terhadap makan dengan tangan kirinya, kerana "hanya iblis makan dan minum seperti ini." Untuk bertindak di meja bersama dengan tangan kiri anda, anda perlu alasan yang baik. Jika tidak, anda boleh melakukan dosa dan bawa diri anda kepada kecurigaan.
Legenda yang telah turun kepada kita tentang kehidupan Muhammad bersaksi bahawa kedua belalang dan kadal cicak dilayan di atas meja. Beliau berkata bahawa umat Islam dibenarkan makan "dua mati", yang bermaksud, menurut penafsir bahasa Arab, ikan dan belalang.
Terdapat pelbagai larangan makanan dalam Islam. Anda tidak boleh makan daging babi, daging rubah, binatang muda binatang liar dan burung yang masih tidak dapat bergerak secara bebas. Reptilia, di mana darah tidak mempunyai kunci apabila memotong kepala, serta gajah, beruang, monyet, tikus, tikus, kadal, tidak dianggap murni. Benar, larangan-larangan ini ditarik jika orang Islam tidak mempunyai pilihan.
Pengenalan belalang dan kadal ke menu makanan jelas disebabkan oleh kekurangan sumber makanan di Semenanjung Arab. Perlu diperhatikan bahawa belalang, kadal, dan bahkan susu unta tidak ditetapkan dalam diet Turki dan beberapa orang Muslim lain, sama seperti daging kuda dan koumiss tidak menjadi harta
masakan arab.
Asma - anak perempuan Abu Bakr - salah seorang sahabat terdekat nabi mengakui: "Kami menikam kuda pada masa nabi dan memakannya." Kenyataannya mengesahkan kesahihan daging kuda sebagai makanan. Tetapi jalan raya adalah kuda. Bukan kebetulan bahawa orang Arab berkata: "Dia yang mempunyai kuda dan isteri tidak pernah tahu kedamaian." Arab Arab tidak makan daging kuda.
Suku-suku yang tinggal di Teluk Parsi Arab bahkan lebih sedikit peluang untuk memilih dan memilih di meja daripada orang-orang kawasan dalam Semenanjung Arab. Penduduk pantai sebelum orang Eropah mengenali masakan Iran dan India, memainkan peranan penting dalam menyebarkan rempah timur di seluruh dunia, tetapi kemiskinan tidak membenarkan mereka mempelbagaikan jadual.
Memasak walaupun hidangan sederhana bukanlah satu tugas yang mudah, kerana ia dimasak di atas api api dengan kekurangan bahan mudah terbakar. Makanannya tidak mencukupi. Diet terdiri terutamanya daripada susu dan tarikh. Penduduk pantai sepanjang tahun, dan pengembara makan di musim mutiara, di samping itu, ikan dan beras yang diimport dari India, yang dianggap ubat yang memanjangkan hayat.
Ikan yang ditangkap terpaksa dimakan selama beberapa jam. Ia hanya disediakan untuk makan tengah hari, kerana ia adalah mustahil untuk mengekalkan tangkapan walaupun sehingga petang dalam keadaan iklim tempatan. Mereka yang tinggal sepanjang waktu di oasis jauh atau nomad sepanjang tahun tidak pernah makan ikan segar. Sebahagian daripada tangkapan itu telah diasinkan dan dijual kepada Bedouin, tetapi ia terlalu asin. Kami memakannya dalam kes yang teruk.
Tidak ada ayam. Tidak ada makanan yang cukup, kerana lembu disimpan, pertama sekali, demi susu. Mereka yang tinggal di Abu Dhabi tidak mempunyai air tawar yang bersih dan menggunakan telaga payau. Mereka tidak tahu makanan dalam tin, tetapi tidak mungkin untuk mengimport makanan mudah rosak dan tidak masuk akal jika tiada peti sejuk. Pelbagai jenis diet diperkenalkan oleh belalang. Pada orang-orang tua, serangga berwarna pasir yang besar, yang mengalir dari rumput hijau yang mati akibat panas musim panas di bandar-bandar emirat, masih menyebabkan nostalgia. Sehingga baru-baru ini, penduduk Semenanjung Arab lebih cenderung untuk menunggu pencerobohan belalang daripada mereka takut kepada mereka. Yang "Tikhama", yang terbang dari dataran rendah eponymous di barat daya semenanjung, dianggap yang terbaik. Awan serangga bersayap telah dipenuhi oleh Arab Arab dari Yaman ke Kuwait oleh pertempuran gendang dan guntur bekas timah. Seluruh penduduk, dari kecil ke besar, dipenuhi dengan beg, moncong lubang untuk menyimpan mangsa, dan bangsal tersumbat.
Locusts dikeringkan dan dijual. Gourmets makan betina, membombardir tepung dengan serangga dengan kaki patah dan sayap koyak untuk memberi mereka badan yang penuh dengan telur. Produk separuh siap telah digoreng pada lidi nipis. Resipi itu mudah: anda perlu menanam selusin serangga pada tusuk, menusuk pusat perut, dan tahan di atas arang panas, sentiasa berpaling ke atas panas sehingga bangkai menjadi coklat keemasan. Adalah mungkin untuk goreng dalam kuali minyak, ditaburi garam dan lada. Memasak juga mungkin. Belalang siap dihidangkan ke meja secara berasingan dan dengan nasi, kadang-kadang menambah tarikh. Sesetengah orang berfikir bahawa dzharrad / belalang / rasanya seperti cendawan. Orang tua berkata: "Inilah hidangan, dan itu tidak memalukan untuk memerintahkan, dan
tidak mungkin untuk keluar. "
Kuwait pada tahun 1950-an, sudah mengekstrak minyak, malah mengimport belalang kering dari Iran. Sehingga tahun 60-an, "ribut petir padang rumput" adalah makanan istimewa kegemaran di sini dan bahkan dianggap sebagai makanan istimewa penyembuhan. Mengenai belalang raksasa yang disusun puisi. Peribahasa "Locust telah diterbangkan - mengambil ubat" telah bertahan hingga ke hari ini. Kebenaran dalam frasa ini, seperti dalam kebijaksanaan rakyat, adalah. Locust mengandungi tiga kali lebih banyak protein seperti daging ayam. Jadi cinta belalang di kalangan Arab Arab tidak sengaja: Jarrades menyelamatkan nyawa mereka.
Di Emirat, belalang kini tidak dijual di roars, dan di Arab Saudi yang berdekatan, penerbangan haiwan bersayap dipenuhi dengan semangat yang sama. Apabila awan serangga muncul, penduduk kampung cuba mengejar pasukan pemuliharaan alam semula jadi untuk mengisi beg dengan mangsa sebelum terjejas oleh racun serangga.
Kekuatan pilihan rasa tradisional adalah luar biasa. Selama beberapa dekad, Arab Saudi telah makmur. Bukan semua orang telah menjadi jutawan di negara pengeluar minyak terkemuka di dunia, tetapi hanya mereka yang tidak mempunyai kekuatan atau hasrat untuk sampai ke jawatankuasa bantuan sosial terdekat atau organisasi amal, atau sekadar persimpangan jalan dengan tangan yang terulur, pasti dapat membantu! Pada masa yang sama, seorang Arab jarang akan menolak belalang panggang. Tahun ini, sebuah beg kedai biasa serangga segar seberat 500 gram, menurut akhbar kerajaan, dari 50 hingga 300 riyal Saudi (13-80 dolar AS). Pegawai mengadu bahawa penduduk telah menghentikan perjuangan menentang serbuan gerombolan bersayap, mengumpul serangga dan menghalang penyebaran racun serangga.
Kacang belalang yang kacak boleh menggantikan hams ham kepada penduduk Arab walaupun hari ini jika mereka tidak menggunakan bahan kimia yang digunakan terhadapnya. Delicacy protein telah menjadi berbahaya kepada kesihatan dan ia tidak merayu kepada penduduk di Emirates.
Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai hidangan tempatan daging kadal, yang Emirates berpaling dari, tetapi Saudis tidak menolak. Cicak dibiakkan bahkan berhampiran ibu negara emiriah, menunjukkan bahawa minat gastronomi tempatan di dalamnya telah tamat. Pada musim panas ini, semasa pengembangan Lapangan Terbang Antarabangsa Abu Dhabi, jajahan besar reptilia ini telah ditemui. Beliau berjumlah kira-kira 200 orang. Bahkan bunyi bising aerodrome tidak mengganggu haiwan-haiwan yang paling biasa di planet ini, jadi dengan tenang mereka merasa dekat dengan orang. Mereka secara aman diusir dari rumah mereka, dan kini mereka mungkin menggali lubang di tempat yang berhampiran.
Kadal gurun, yang penduduk tempatan memanggil "dobb", mencapai panjang 85 sentimeter. Ini adalah reptilia herbivora yang tidak berbahaya yang boleh dilakukan tanpa air, kandungan jus tumbuhan. Naga pasir dianggap di negara ini sebagai salah satu unsur "warisan semulajadi negara" dan sejak tahun 1982 berada di bawah perlindungan negara. Mereka berkaitan dengan spesies haiwan terancam, yang dipindahkan oleh manusia dari habitatnya yang biasa. Sejak 1999, mereka dilarang berdagang di Emirates. Sebelum pengharaman, reptil ekor boleh dibeli untuk makan tengah hari atau disimpan diikat oleh ekor dalam simpanan sekiranya tetamu yang tidak dijangka tiba.
Tidak ada laporan baru-baru ini di negara ini bahawa reptilia ini, yang merupakan antara spesies reptilia tertua di dunia, masih dimakan. Walaupun ia tidak dapat dikesampingkan bahawa orang tua ingat masa lalu dengan hidangan kadal goreng dengan nasi.
Di Arab Saudi, naga terus dimakan. Di bawah sinaran matahari yang panas, mereka mendapat berat badan, berjalan ke atas badan. Dalam tempoh aktiviti reptilia terbesar di tengah-tengah musim panas yang panas, memancing mereka di kawasan padang pasir adalah salah satu hiburan kegemaran pemuda. Pada separuh kedua bulan September, pasir mula sejuk, dan reptilia memanjat ke dalam lubang. Menjelang musim bunga, mereka akan menggunakan rizab lemak mereka dan tidak lagi berminat dengan rempah-rempah tempatan.
Penangkap menembak naga, lubang lusuh atau mengisi dengan air, memaksa penduduk untuk keluar ke dalam cahaya. Ekzos kereta kadang-kadang digunakan untuk menghisap penduduk burrows, yang mengutuk orang ramai dan akhbar. Pengeluaran ditembak biasanya di meja sendiri, ditangkap hidup dihantar ke pasaran.
Di pasaran burung Riyadh pada hari-hari musim panas, kadal telah hampir menjadi penjual terbaik sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Walau bagaimanapun, mereka ditawarkan lebih kerap daripada merpati dalam permintaan yang tinggi. Yang kecil dijual dari tangan ke tangan, medium yang ditawarkan dalam sangkar, dan individu yang besar kadang-kadang disimpan di tali.
Jari-jari jari jari yang membebankan pembeli selusin dolar. Mereka terutamanya dibeli oleh kanak-kanak, untuk hiburan. Orang tua - penganut utama masakan tradisional - mengelakkan barangan seperti: apa kekayaan daripadanya, dan banyak kekecohan. Cicak besar adalah beberapa kali lebih mahal.
Biawak memburu telah menjadi begitu meluas di dalam kerajaan bahawa kewujudan mereka di padang pasir tempatan terancam. Sekarang tangkapan kadal berjalan pada musim panas yang panas dengan perut dan ekor lemak mengepak di sisi mereka hanya dibenarkan untuk keperluan peribadi dan penggunaan keluarga. Polis memeriksa kaunter dan merampas trofi memburu untuk dijual.
Pembatasan memburu reptilia panjang diperkenalkan pada inisiatif Pertubuhan Kebangsaan untuk Perlindungan Hidupan Liar, yang mengisytiharkan kadal sebagai "harta negara" sebagai salah satu spesies reptilia tertua di bumi.
Ramai yang lebih tua Saudis lebih suka daging kadal dengan beras menghias ikan atau ayam. Walau bagaimanapun, ada yang mengakui bahawa mereka perlu makan hidangan ini sama ada dengan rakan sebaya atau bersendirian, kerana keluarga muda berpaling dari makanan seperti ketika mereka siap dari mangsa mereka sendiri.
Separuh panjang reptilia adalah ekor lemak berat. Dia adalah tidbit untuk Badui. Dari situ mereka mencairkan lemak, menyediakan sup. Daging digoreng pada arang. Keutamaan diberikan kepada wanita. Adalah dipercayai bahawa mereka mempunyai fillet paling lembut, paling lazat, mengingatkan rasa ikan, keledai padang dan bahkan ayam.
Doktor rakyat mengatakan bahawa lemak, tenggelam dari cicak, menguatkan badan dan memberikan daya hidup, menguatkan potensi, mengubati penyakit sendi, diabetes, penyakit perut, menurunkan tekanan darah dan menenangkan saraf. Perubatan moden tidak berkongsi pendapat ini dan bahkan, sebaliknya, percaya bahawa daging kadal dengan kandungan lemak pekat meningkatkan jumlah kolesterol dalam darah, menyumbang kepada pembangunan
cholelithiasis dan atherosclerosis, tetapi para nomad mempercayai pengalaman rakyat yang lebih banyak.
Saudis mempunyai satu lagi hidangan kegemaran tradisional, yang telah bertahan hingga ke hari ini, mungkin dari masa-masa ketika tidak setiap nomad bahkan memiliki cukup tarikh dan susu unta. Ia diperbuat daripada jerbo jerboa kecil. Tikus-tikus panjang ini dengan ekor tikus dan cara pergerakan ciri kanggaru pada akhir setiap musim panas menjadi objek memburu massa. Haiwan-haiwan itu dihalau keluar dari lubang-lubang, disoroti pada waktu malam dengan lampu kereta, dipukul dengan kayu, dibuang dengan kain dan bahkan ditembak dari senapang. Mangsanya digoreng pada api api arang dan dalam panci, dimakan dengan nasi atau gandum hancur. Kebanyakan pencinta masakan tradisional memakan jerboa seperti nenek moyang mereka makan - tidak diketahui. Perubatan moden mula menentang pendekatan tidak berbulu untuk makanan istimewa negara. Doktor menjelaskan bahawa dalam gerbet jerbo boleh menjadi bakteria, parasit, kulat. Risiko jangkitan dengan virus hati tidak dikecualikan. Tetapi untuk berhujah dengan sia-sia. Jerboa dimakan dengan cara yang sama seperti mereka makan belalang kering, lebih suka ratu lebah dengan perut penuh.
De gustibus non disputandum, seperti yang mereka katakan di Rom kuno. Mereka tidak berhujah tentang citarasa!
Victor Lebedev
