Udang di Orange Marinade
- 750 g besar udang
- 2 ulas bawang putih, kupas dan mash
- 1 sarang oren, dipotong menjadi jalur nipis
- ? sdt serbuk oren (lihat nota chef)
- 100 ml minyak zaitun
- garam, lada
Pine Nuts Flan
- 50 g kacang pain goreng
- 100 ml krim lemak
- 100 ml susu
- 2 kuning telur
- sesetengah jeruk lemon
Celery Puree
- 200 g akar saderi, dipotong menjadi kiub
- 5 g biji selada
- Krim 30 ml
- beberapa jalur nipis oren yang nipis
- garam, lada
Lemon jelly
- 50 ml jus lemon (atau lain-lain berasid)
- 20 g gula
- ? plat gelatin direndam di dalam air dan diperas
Krim zaitun
- 120 ml minyak zaitun
- 1 kuning telur
- 2 sudu besar. l air
- beberapa jus lemon
- garam, lada putih
Untuk hiasan
Strip yang sangat tipis kulit lemon,
kacang pain goreng, sayur-sayuran
Kaedah memasak
Udang harimau kacang, hanya meninggalkan ekor kuda. Campurkan semua ramuan untuk perap, kupas udang di dalamnya selama beberapa jam. Minum goreng dalam minyak sehingga coklat keemasan di atas api yang tinggi.
Untuk flan - bawa susu dan krim ke dalam mendidih, tambah kacang dan zaitun lemon. Pukul dalam pengisar sehingga ditumbuk, tambah rempah dan kuning telur, kacau rata. Letakkan campuran dalam bentuk seramik kecil, letakkannya pada lembaran penaik, tutup setiap kerajang dan bakar dalam ketuhar selama 8 minit pada suhu 180 ° C. Keluarkan dari ketuhar, sejuk.
Campurkan gula dan jus lemon, masak sehingga mendidih, tambah gelatin dan teruskan api sehingga gelatin larut. Sejuk. Masukkan setiap flan satu sendok makan jeli lemon dan biarkan sampai berkhidmat. Sebelum berkhidmat, taburkan kacang dengan kacang pinus goreng dan jalur zaitun lemon.
Untuk menyediakan krim zaitun, pukulkan telur kuning dan air dalam mandi wap sehingga berbuih, tambah minyak zaitun dalam bahagian kecil sehingga campuran menjadi tebal dan berkrim. Masukkan garam, lada dan jus lemon secukup rasa.
Berkhidmat
Letakkan tiga slaid kecil serbuk saderi pada setiap pinggan, dan letakkan udang di tengah. Tuangkan semua ini dengan krim zaitun, taburkan kacang pinus panggang di atas. Berhampiran udang memakai kacang kacang. Hiaskan hidangan dengan herba.
Nota Chef
Rasa udang yang menakjubkan memberikan serbuk jeruk. Ia boleh dibeli di pasar raya, tetapi tidak ada yang mengalahkan serbuk oren buatan sendiri yang segar. Untuk menyediakan serbuk, anda perlu memotong oren menjadi bulatan nipis, keringkan di udara terbuka. Hancurkan oren kering dalam mortar atau grind sekali dalam pengisar sehingga serbuk.
