Pemilik gerai shawarma di seluruh negara kini harus mematuhi peraturan baru Standardisasi dan Perkhidmatan Metrologi UAE (Esma).
Pada malam Esma mengumumkan kemasukan peraturan persekutuan baru yang bertujuan untuk memperkukuhkan kawalan ke atas semua peringkat penyediaan makanan segera yang paling popular di rantau ini.
Seperti yang dinyatakan oleh Abdula Al Muyani, ketua Esma, piawaian No. 1060 meliputi piawaian penyediaan dan perkhidmatan untuk pertubuhan katering yang menjual shawarma. Susunan pindaan ini bertujuan untuk memastikan bahawa produk-produk dari pertubuhan-pertubuhan itu memenuhi standard keselamatan tertinggi.
"Shawarma adalah makanan cepat saji, yang popular di kalangan penduduk UAE yang sangat banyak. Bagi memastikan kesihatan pengguna, adalah perlu untuk mengamalkan peraturan yang mengatur penyediaan produk ini," kata Al Muyani.
Peraturan baru menetapkan keperluan untuk tempat dan ruang di mana shawarma disediakan, alat dan peralatan yang diperlukan, standard kebersihan untuk juru masak, peraturan untuk pembungkusan, penyimpanan dan penyelenggaraan.
Halaf Halaf, Pengarah Esma Standardisasi, menekankan bahawa peraturan baru akan meningkatkan keselamatan produk dan mengurangkan risiko yang berkaitan dengan penyimpanan bahan-bahan shawarma yang tidak betul.
Beliau menjelaskan bahawa bahan utama daging shawarma perlu dibekalkan dari rumah sembelih mengikut keperluan yang ditetapkan, dan produk itu sendiri harus disediakan sesuai dengan semua standar kebersihan.
Beliau juga menambah bahawa produk itu tidak harus mengandungi sebarang ramuan yang bertentangan dengan prinsip Syariah.
"Sebagai tambahan kepada keperluan untuk memproses daging, peraturan baru juga melarang penjualan shawarma dari dulang di jalan untuk menghalang bahan berbahaya dan debu memasuki produk," kata Mr Khalaf.
Juga, piawaian itu mengandungi beberapa keperluan untuk kakitangan yang terlibat dalam penyediaan shawarma, semuanya mesti mempunyai buku kesihatan, tidak sakit dengan penyakit pernafasan dan berjangkit, kulit mereka tidak boleh menjadi luka dan borok.
"Semasa waktu bekerja, tukang masak mesti mematuhi peraturan kebersihan dengan tegas, mereka mesti mencuci tangan dengan teliti dengan sabun dan air, mengelakkan tindakan seperti merokok, yang boleh membawa masuk pelbagai kekotoran berbahaya ke dalam shawarma," tambah pegawai itu.
Shawarma adalah hidangan Timur Tengah (Levantine) roti pita atau roti pita, disumbat dengan daging panggang dan kemudian dicincang (kambing, ayam, kurang kerap daging ayam, daging ayam) dengan rempah, sos dan salad sayuran segar. Ia digunakan tanpa menggunakan alat pemotong. Di negara yang berbeza, hidangan ini dikenali dengan nama yang berbeza - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turkish kabob dan banyak lagi, tetapi dalam kamus Rusia moden hanya nama "shawarma" dijumpai.
