Di sini, buat kali pertama mereka menyediakan koktel Bellini - campuran jus pic putih dengan wain berkilau Prosecco, yang dinamakan sempena abad ke-15 seniman Venetian Giovanni Bellini - dan daging karpaccio: serbuk ayam mentah yang sangat tipis yang dihiasi dengan kunci polong mayonis dan jus lemon. Carpaccio dicipta khusus untuk satu countess Itali: dietnya melarang mana-mana daging kecuali mentah. Hidangan ini dinamakan sempena artis lain Itali, Vittore Carpaccio, - dia sangat suka warna merah gelap.
Bar iconik ini, yang dikasihi oleh aristokrasi pada masa itu, menjadi leluhur rangkaian restoran Itali Cipriani, dibuka hari ini di seluruh dunia - di New York, Miami, London, Monte Carlo, Hong Kong, Dubai, Abu Dhabi dan, tentu saja, dalam Itali. Di Dubai, kami bertemu dengan anak lelaki Giuseppe Cipriani yang berusia 84 tahun - Arrigo Cipriani, seorang novelis, profesor di Universiti dan pemilik bar Harry yang sama, serta rantaian restoran Cipriani di seluruh dunia - walaupun pada usia "sangat muda", seperti dirinya sendiri kata semua pengurusan restoran milik anaknya.
Arrigo, semua orang tahu bahawa restoran Cipriani menyajikan makanan tradisional Itali yang berkualiti tinggi. Tetapi terdapat banyak restoran Itali, tetapi hanya hidangan Cipriani yang dibezakan oleh rasa tidak enak makanan buatan sendiri.
Arrigo Cipriani: Kami menganggap diri kita Itali yang paling Itali. Sudah tentu, rasa mempunyai kewarganegaraan, tetapi rasa Itali dalam makanan adalah yang paling universal. Oleh itu, kita tidak pernah tergoda untuk mengubah tradisi kita. Makanan mesti nyata. Pasta harus pasta, risotto harus risotto. Tidak perlu membuat apa-apa. Bagi kami, inovasi adalah tradisi. Kami sentiasa kekal sejati dengan diri kita sendiri. Mungkin rahsia kami adalah bahawa di semua restoran kami kami menyampaikan parmesan, prosciutto, minyak zaitun dan bahan-bahan lain dari satu ladang Itali dan tidak mengubah tradisi kita selama bertahun-tahun.
Tetapi kenapa restoran Cipriani begitu popular selama lebih dari 80 tahun? Contohnya, di New York, anda boleh bertemu dengan semua elit di Cipriani semasa makan tengah hari - Leonardo di Caprio akan duduk di satu meja, Anna Dello Russo di pihak yang lain, dan Naomi Campbell di tempat ketiga.
Arrigo Cipriani: Saya akan panggil rahsia ini "kesederhanaan kompleks." Kursi, meja dan perkakas dipilih seolah-olah secara tidak sengaja - untuk memudahkan pelanggan berehat. Di sini, semua orang disemai dengan semangat kemewahan, yang saya nyatakan sebagai kebebasan untuk kembali kepada intipati perkara. Mewah hendaklah mudah. Dan jiwa mesti hidup di dalamnya.
Mari kita kembali ke Harry's Bar. Beritahu kami tentang tetamu terkenal di tempat ini, kerana Hemingway dan Kerouac sentiasa datang ke sini.
Arrigo Cipriani: Saya fikir Hemingway takut kesepian, jadi dia selalu mencari syarikat, dan di Harry's Bar syarikat itu sentiasa hebat. Orson Welles minum dua botol Dom Perignon dalam satu persatu. Dan Truman Capote sedang makan sandwic udang. Dan hingga hari ini, apabila selebriti Hollywood datang ke bandar di Festival Filem Venice, mereka berkumpul di Harry's Bar. Woody Allen dan Nicole Kidman datang ke sini setiap kali mereka datang ke Venice. Baru-baru ini, sebagai contoh, Helen Hunt melawat kami. Ramai, sudah tentu, hari ini datang ke bar kami kerana rasa ingin tahu, tetapi yang penting adalah bahawa mereka pasti akan kembali.
Apakah Harry's Bar pada tahun 50-an?
Arrigo Cipriani: Tahun-tahun pasca perang adalah cuti umum yang besar. Setiap hari kami menjual sekurang-kurangnya satu kotak kaviar. Kemudian saya bertemu dengan semua penulis biasa - Truman Capote, Hemingway dan beatniks: William Burroughs dan Jack Kerouac.
Apa jenis minuman yang mereka suka?
Arrigo Cipriani: Koktail Bellini muncul sudah pada tahun 1948, tetapi orang-orang ini memilih sesuatu yang lebih kuat. Sebagai contoh, Hemingway suka martini mengikut resipi sendiri. Dia memanggilnya "Montgomery," sebagai penghormatan kepada seorang jeneral Inggeris yang pernah berperang melawan musuh sebanyak 15 kali kekuatannya - begitulah cara Hemingway bercampur-campur satu bahagian vermouth dengan 15 bahagian gin.
Beritahu kami tentang tanda tangan Cipriani martini.
Arrigo Cipriani: Kami sentiasa menggunakan bahagian 10 bahagian gin hingga 1 bahagian vermouth. Martini kami adalah koktel yang paling kering di dunia. Vermouth hanya sedikit melembutkan rasa juniper gin. Saya mengambil koktel dengan ketat kerana, seolah-olah saya, ada sedikit tukang roti yang tersisa di dunia. Hari ini, para pemain bar bermain dengan koktel, seperti koki terkenal bermain dengan makanan.
Bagaimana perasaan Venice hari ini?
Arrigo Cipriani: Sekiranya kita bercakap tentang masa depan Venice, maka kota itu, tentu saja, mesti berubah. Dia benar-benar kehilangan semangatnya. Orang datang ke sini untuk melihat pemandangan - tetapi terdapat monumen yang cukup cantik di mana-mana. Saya percaya bahawa bandar adalah gabungan pemandangan dan semangat. Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bukan semangat Venice, hotel-hotel palsu kecil dan kedai-kedai palsu palsu muncul, lebih seperti gerai. Hanya ada 40,000 ribu penduduk tempatan, dan saya yang paling muda dari mereka (ketawa). Dan bandar tidak boleh wujud tanpa penduduk. Tetapi - tiada yang kekal selama-lamanya di bawah bulan.
Apakah rancangan untuk rangkaian Cipriani?
Arrigo Cipriani: Kami merancang membuka restoran baru. Sebagai contoh, pada musim bunga tahun depan kita akan membuka restoran Cipriani di Riyadh. Orang-orang dari Timur Tengah tahu bagaimana untuk menikmati makanan, saya suka sikap mereka terhadap kehidupan. Tidak lama lagi saya akan mula memakai belenggu!
Cipriani dubai
Di Dubai, restoran Cipriani dibuka pada 2016 di kawasan DIFC yang berprestij. Setiap kali anda datang ke sini - pada tengah hari, petang atau lewat malam - dia akan sentiasa penuh dengan tetamu, dan yang paling senior. Dan bahkan ketika DIFC menenangkan setelah hari kerja - Cipriani selalu bising, bermain musik, dan dewan itu penuh dengan orang.
Cipriani adalah sinonim dengan kesederhanaan dan kemewahan pada masa yang sama. Ini adalah masakan Itali klasik dan koktel yang lazat. Tetapi, mungkin, dapur yang menarik pelawat dengan sendirinya - rasa tidak enak hidangan ini kekal dalam ingatan untuk masa yang lama.
Kami mengesyorkan bermula dengan burrata tradisional: kepala dengan lembut, teras hampir cair akan bertahan selama tiga. Kemanisan tomato yang halus menyembunyikan keaslian cahaya keju. Beef carpaccio "alla Cirpiani" - sangat lembut, disajikan dengan salad ringan dan sihat udang, alpukat, tomato, zaitun dan kacang. Salad dari kepiting raja Alaska dengan minyak zaitun dan lemon adalah juicy dan sedikit manis, sementara lemon menjadikannya menyegarkan.
Para pelayan mengambil hidangan sebaik sahaja ia dibebaskan - tiada penangguhan atau jeda lama. Hidangan utama juga disajikan dengan cepat. Risotto klasik atau gnocchi dan hati lembu sangat baik - bahagiannya besar (berbeza dengan kebanyakan restoran mahal lain di Dubai), tetapi mereka hilang dengan serta-merta.
Selepas hidangan utama, alas meja putih yang baru dibentangkan di atas meja, untuk pencuci mulut yang dihidangkan. Sebagai contoh, meringue vanila - ringan, lembut, dengan nota kulit lemon - sesuai sebagai sentuhan penamat untuk makan.
Namun, Cipriani adalah di atas semua suasana. Atmosfera adalah sebuah syarikat mesra yang menyenangkan, nostalgia mudah untuk era lama novelis yang hebat dan ahli falsafah eksistensi, dolce vita Itali, kemudahan menjadi dan muzik Frank Sinatra. Keajaiban dan daya tarikan tempat ini tidak dapat diterangkan - anda hanya perlu datang ke sini dan nikmati semangat dan hati Venice sendiri.
Dibincangkan oleh Irina Malkova
