Teks: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, pengarah perusahaan kopi Easternmen & Co dan pengasas muzium kopi pertama dan satu-satunya di kawasan bersejarah Dubai, Bastakia, diiktiraf sebagai pakar terbaik dalam kopi Arab, sejarah dan tradisi di negara ini.
"Syarikat kami Easternmen & Co terlibat dalam segala hal yang berkaitan dengan kopi: mengimport pelbagai jenis kacang, memanggang dan menjualnya, membeli dan mengedar peralatan dari pengeluar terkemuka di dunia. Tetapi setiap kali kami mengambil bahagian dalam pameran atau pameran dan pameran Di gerai, beberapa pameran dari muzium, pelawat dan rakan kongsi yang berpotensi terutama tertarik pada sejarah objek-objek ini, asal-usul mereka dan tradisi yang berkaitan, melupakan perniagaan untuk seketika, dan ini tidak menghairankan kerana wilayah kita adalah Timur Afrika dan Semenanjung Arab adalah cita-cita seni penanaman dan pembuatan kopi Minuman ini adalah sebahagian daripada warisan budaya dan tradisi-tradisi di Emirates.Kedua untuk memberi kopi kepada para tetamu adalah simbol keramahan dan keramahan.Ini bukan untuk apa-apa yang kita mempunyai tradisi, terutama pada hari cuti, minuman panas segar. "
Ritual kopi
"Untuk mempersiapkan dan menghidangkan kopi adalah ritual keseluruhan yang dipraktikkan oleh Bedouin dan yang kami teliti dan disimpan dari generasi ke generasi Menurut tradisi Arab, keseluruhan proses penyediaan minuman dilakukan di depan tamu. Pertama, biji-bijian goreng di arang dalam panci khusus, secara manual dalam mortar, selepas itu serbuk kopi bercampur dengan air dan rempah-rempah (contohnya saffron) dalam mesin kopi Dalla yang besar dan diseduh selama beberapa minit. Setelah kopi sudah siap, ia dituangkan melalui penapis ke sajian kecil allu "dan kemudian mereka melayani tetamu, menuang ke cawan kecil, menemani minuman dengan tarikh.
Tidak ada gula sebenar yang ditambahkan ke kopi Arab sebenar, sama berlaku untuk susu. Di Semenanjung Arab, tidak seperti Turki, mereka hanya minum kopi hitam! Secara umum, bagi kita, minum kopi bukan hanya menuangkan minuman panas ke dalam diri kita sendiri. Ini adalah perayaan nyata bukan sahaja untuk deria, tetapi juga untuk jiwa. "
Yang terbaik
"Mereka sering bertanya kepada saya: kopi mana yang terbaik? Tidak mustahil untuk menetapkan apa jenis kopi sebagai yang terbaik di dunia. Sama seperti dengan kereta - ada kategori tertinggi, ada tengah, dan kemudian orang lain.
Oleh itu, kategori kopi yang paling tinggi termasuklah "Kona" Hawai, Guatemala "El Inherto", atau "Blue Mountain" dari Jamaica ... "Mine Luwak"? Kopi adalah seperti kopi, walaupun ia adalah yang paling mahal di dunia ... Saya secara peribadi, setelah mencuba hampir semua jenis kopi yang ada di dunia, lebih suka makanan Ethiopia yang dipanggang, dibancuh sama ada dalam bahasa Arab atau dalam akhbar Perancis. "
Muzium kopi
"Muzium kopi kami secara rasmi dibuka pada bulan November 2014. Pengunjung tidak hanya akan melihat benda-benda yang menceritakan sejarah minuman dari abad ke-17 hingga ke hari ini, tetapi mereka juga akan dapat merasai pelbagai jenis penyediaannya: Arab, Mesir, Turki, Ethiopia, Itali dan juga Jepun. Pameran muzium ini termasuk sebilangan besar bukan sahaja tempatan, tetapi juga pameran Eropah. Sekali beberapa tahun yang lalu saya melawat muzium kopi swasta di Hamburg, yang dimiliki oleh usahawan Jerman Jens Burg, saya sangat kagum dengan besarnya koleksi yang pelbagai dan pelbagai yang saya katakan kepada diri saya sendiri: "Pameran ini juga harus di Dubai." Dan di sini mereka - pengisar kopi, pembuat kopi, roti, hidangan, buku, dokumen sejarah ...
Muzium kami adalah satu perjalanan yang unik ke dalam sejarah minuman kegemaran dunia dalam suasana asli di Timur Tengah. Dengan cara ini, kopi Mesir dihidangkan kepada pelawat kami oleh seorang Mesir, Arab oleh Arab, dan Ethiopia oleh seorang gadis Ethiopia. Terima kasih banyak untuk menyokong penciptaan muzium ini kepada Kementerian Kebudayaan Dubai, dan lain-lain. Hesse Lot dan lain-lain. Monet al-Bahar. "
Di bawah pengharaman ...
Pada permulaan abad ke-15, di Mesir, kopi Arab dengan kapulaga mendapat populariti yang sangat besar sehingga banyak jam duduk untuk perbualan yang sia-sia di kedai kopi menjadi hobi kegemaran penduduk Kaherah, sementara masjid kosong semasa solat pagi dan petang. Oleh sebab itu, pihak berkuasa menuduh minuman tidak bersalah melanggar prinsip moral, dan membenarkan tindakan mereka oleh undang-undang Al-Quran, mula menutup rumah kopi. Tetapi, walaupun larangan itu, penduduk bandar secara senyap-senyap terus minum kopi di rumah, dan pegawai penguatkuasa undang-undang, agar tidak melemahkan kuasa mereka sendiri, terpaksa membuat konsesi. Untuk konsesi yang sangat sukar ... Mereka memperkenalkan cukai ke atas minuman kopi. Perbendaharaan itu diisi semula dengan cepat, dan penduduk Kaherah terus menikmati kopi Arab yang kuat di tempat tertutup dan khusus.
Rahsia teratas
Seni tumbuh dan membuat kopi di negara-negara Arab telah menjadi rahsia negeri selama bertahun-tahun. Orang Arab berusaha untuk mengekalkan monopoli pada minuman ini dan dengan penuh semangat memastikan bahawa tidak ada satu butir meninggalkan wilayah mereka. Itulah sebabnya orang Eropah menemui kopi hanya pada pertengahan abad XVI, ketika pedagang Venesia masih berjaya menyeludupkan beberapa kantong biji kopi.
Pada mulanya, mereka digunakan semata-mata sebagai ubat melawan keletihan. Dan selepas lebih daripada 50 tahun, pada tahun 1683, rumah kopi pertama dibuka di Venice, di mana kopi mabuk untuk keseronokan, dan bukan untuk terapi. Kopi muncul di Rusia walaupun kemudian, pada tahun 1740, ketika, dengan perintah khas Empress Anna Ioannovna, penubuhan kopi pertama dibuka di St Petersburg.
ARABIC ATAU ROBBAH?
Arabica bukan sejenis kopi, seperti biasa, tetapi sejenis tumbuhan kopi (pokok atau pokok renek). Dan pelbagai, sebaliknya, adalah sejenis produk yang termasuk asal, memanggang, dll. Terdapat dua jenis kopi utama - arabica dan robusta. Dan untuk sebab tertentu, secara amnya diterima bahawa arabica adalah kopi yang baik dan mahal, dan robusta adalah buruk dan murah.
Ini tidak benar sepenuhnya. Perbezaan utama antara jenis kopi ini adalah rasa dan kos pengeluaran. Arabica mempunyai aroma cahaya, mulia dan buah dengan masam, mengandungi kurang kafein dan lebih sukar untuk berkembang, kerana tumbuhan itu sendiri sangat sensitif terhadap perubahan iklim, sering menjadi sakit dan kurang berkemungkinan menghasilkan tanaman.
Nama robotusta, yang diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "kuat, kuat," bercakap untuk dirinya sendiri. Stronger dan tart, dengan sentuhan kayu dan bumi, rasa, tidak bersahaja semasa penanaman, penuaian yang lebih kerap dan banyak. Ya, benar bahawa ia digunakan terutamanya untuk mengurangkan kos campuran dan membuat kopi segera. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa robusta lebih mawar, seperti, sesungguhnya, adalah Arabica. Terdapat robusta yang baik dan mahal, sama seperti arabica murah yang tidak bernilai. Satu lagi kelebihan robusta adalah penyediaannya. Semuanya lebih mudah dengannya: rasa itu kasar, tetapi difahami, tidak seperti kopi arabica, yang memerlukan tetapan yang lebih tepat untuk pembuat kopi dan pematuhan dengan parameter memasak. Bahasa Itali - pencinta kopi yang kuat - sebagai contoh, menambah 50% robusta ke espresso mereka dan tidak benar-benar suka Arabica tulen. Keseluruhan rahasia minuman yang baik adalah dalam campuran dua jenis ini dan, tentu saja, dalam rasa peribadi pengguna.
BAGAIMANA PILIH KOPI TETAP?
Menurut Kim Thompson, pengurus besar Syarikat Kopi RAW, adalah penting untuk mempertimbangkan faktor berikut apabila membeli kopi: Betul untuk membeli bijirin, bukan kopi darat. Selepas pembungkusan dibuka, seluruh rasa, dan dengan rasa itu, menyejat selama dua hari. Pembelian terbaik untuk pencinta kopi benar adalah pengisar kopi. Sekiranya anda mahu, anda boleh mencampurkan pelbagai jenis bijirin anda sendiri, dengan memberi tumpuan kepada rasa dan perasaan anda sendiri.
Jika anda masih membeli kopi darat, maka tidak lebih daripada tiga minggu harus lulus dari tarikh pembuatannya. Tanah atau kacang - kopi yang baik tidak boleh murah. Kualiti mempunyai harga, jika tidak, anda boleh dengan mudah menukar minuman larut.
FAKTA YANG TERSIRAT TENTANG KOPI
Selepas minyak, kopi adalah produk terlaris di dunia.
Walaupun Brazil adalah pengeluar kopi terbesar di dunia (40% daripada stok global), Finland adalah kopi yang paling boleh diminum. Bagi satu Finn, 12 kg kopi setahun. Negara yang paling "tidak minum" adalah Puerto Rico (hanya 400 g setiap orang).
Menurut beberapa kajian, kopi mempunyai sifat antioksidan dan antidepresan. Anda boleh mati dari kopi, tetapi hanya jika anda minum lebih daripada 80 cawan dalam masa 4 jam.
Yogan Sebastian Bach sangat menyukai minuman ini sehingga dia mendedikasikan Kopi Cantata kepadanya. Setiap hari komposer hebat mengira 60 biji pelbagai kegemarannya, menghancurkan mereka dengan tangannya sendiri, dan hanya kemudian menikmati kopi panas yang segar, mula mencipta. Garam dalam kopi: untuk menegaskan rasa minuman itu, beberapa gourmets, mengikut tradisi Ethiopia, menambah satu kristal garam ke dalam air pembuat kopi. "Kopi Rusia" dengan penambahan vodka dicipta bukan di Rusia, tetapi di Jerman. Mereka juga minum kopi dengan tambahan bawang putih, lada merah, labu, kelapa, oren, champagne, telur ... Dan seseorang yang meminumnya hanya hitam.
Kopi yang paling mahal tumbuh di Sumatera dan dipanggil Kopi Luwak. Kos yang tinggi dijelaskan oleh kaedah pemprosesan yang agak pelik. Buah-buahan kopi dikumpulkan dan diberi makan kepada binatang, Luwak, yang setelah beberapa saat keluar apa yang kemudian dijual seharga € 1000 per kilogram. Dalam sistem pencernaan haiwan kecil ini, bijirin menjalani proses penapaian yang tidak boleh dijalankan di makmal. Dan tepatnya proses-proses ini yang memberikan biji kopi yang aroma unik yang sangat dihargai oleh pencinta kopi kaya di New York dan London.
INI SANGAT MENARIK
Mengikut legenda, kambing menjadi perintis kopi. Di suatu tempat di pertengahan abad kelapan, di wilayah Ethiopia moden, seorang gembala yang bernama Kaldi, bosan dengan kawanannya yang terbangun, beralih kepada para biarawan dari sebuah biara yang berdekatan untuk membantu dan memberitahu mereka bahawa sejak domba itu menjadi ketagih dengan buah beri yang aneh tumbuh di dalam pokok di dekat pondok gembala, mereka hampir tidak dapat tidur. Para wiku memilih beri itu dan, setelah banyak percubaan, belajar untuk memproses buah-buahan menjadi minuman yang menyegarkan, yang menjadi berabad-abad kemudian sebagai simbol selamat pagi di seluruh dunia.
Yaman dianggap tanah air kopi kedua, di mana penanamannya bermula pada abad ke-11. Dari sini datang bukan sahaja nama "kopi" (dari bahasa Arab "kahwa"), tetapi juga sejenis arabica pokok kopi.
Di sana, buat kali pertama, kopi mula dipanggang di atas batu panas. Beberapa waktu kemudian, bersama-sama dengan iman orang Islam, seni membuat minuman ini tersebar di Afrika Utara dan terutama di Turki. Itulah sebabnya orang biasa sering mengelirukan kopi Arab dengan Turki.
