Jika anda belum pernah ke Atlantis Hotel, The Palm dan belum makan malam di restoran gourmet Ossiano oleh Santi Santamaria, maka anda tidak tahu apa restoran ikan sebenar. Dan bukan kerana ikan dan makanan laut dimasak di sini supaya pada pandangan pertama kadang-kadang mustahil untuk menebak apa yang ada di pinggan anda, tetapi juga kerana seluruh hidangan berlaku hampir di dalam kerajaan laut, dikelilingi oleh banyak penduduk laut. Walau bagaimanapun, perkara pertama yang pertama.
Secara jujur, apabila kami berhenti di pintu masuk ke Ossiano, sesaat saya menyedari bahawa perendaman di dasar laut akan bermula. Dengan cara ini, ia berlaku. Kami turun tangga marmar berkilauan hitam marmar ke balai restoran, dihiasi sebagai hiasan untuk filem "Sadko". Siling, dinding dan lajur adalah gua bawah air yang besar, cahaya itu bertaburan, dan ikan berwarna-warni dan reptilia laut yang berwarna-warni dari semua jalur meluncur di akuarium gergasi Atlantis Hotel yang bermain-main di "tingkap" gergasi. Perlahan-lahan dan megah, dikelilingi oleh empat ekor jerung-pengawal dan sekolah ikan yang lebih kecil, cantik, hiu ikan paus besar meluncur melintasi permukaan air biru terang ... Penglihatan yang menyedihkan, saya memberitahu anda. Malah makan malam pada suatu ketika jatuh sakit. Muzik yang tidak menentu dengan tenang dan nada yang terkawal di dalam kawasan melengkapkan perasaan misteri dan tidak semestinya mengenai apa yang sedang berlaku. Walau bagaimanapun, pelayan kepala yang mesra agak duniawi dan sopan membawa kami ke meja.
Sebelum anda mula mencuba dan kemudian menerangkan makanan lazat yang disajikan untuk makan malam, harus diingatkan bahawa restoran Ossiano adalah idea pemilik pemilik beberapa Bintang Michelin, koki dari Sepanyol Santi Santamaria yang cerah. Dan, tentu saja, semua menu luas yang dikembangkannya sememangnya tepu dengan matahari, mood dan rempah tradisional Sepanyol. Membuat pilihan bebas dari semua pelbagai hidangan yang ditawarkan di Ossiano hampir mustahil. Tetapi ciri yang luar biasa dari mana-mana restoran gourmet adalah bahawa setiap pelayan tahu dengan hati segala-galanya tentang kepakaran, dan pada masa kisahnya, yang membantu pelawat restoran untuk mencari jalan keluar, sama sekali tidak ada tempat, seorang sommelier muncul tanpa suara, yang segera bersedia memberi nasihat wain yang sangat sesuai pilihan anda. Agar tidak pergi jauh dari makanan ke arah wain, saya perhatikan bahawa ruang bawah tanah wain restoran Ossiano sangat kaya, tetapi penekanan utama adalah anggur terbaik dari Sepanyol, yang, bagaimanapun, tidak menghairankan.
Ya, kembali kepada makanan. Sekarang, penerangan saya adalah menjadi "kata" cerita tentang jeruk di atas meja "Alchen malu" dari buku Ilf dan Petrov "Dua Belas Kursi", bermula dengan kata-kata: "Cuba apa yang Tuhan hantar, tetapi Tuhan menghantar hari ini ....". Jangan ironis, kerana walaupun nama-nama hidangan disajikan seperti muzik. Oleh itu, sebagai hidangan pembuka, atau jika dalam bahasa Sepanyol, maka "tapas" telah dihidangkan: serbuk bawang merah dengan lobak dan timun dalam persediaan (cukup manis dan halus dalam rasa), duet tiram dengan dua sos berbeza, kaviar hitam dan telus sekeping apel hijau (indah), salad kepiting raja dengan limau gedang (hanya kegembiraan!), daging lembu Wagyu carpaccio dengan asparagus hijau (tidak terlalu jelas, tetapi lazat). Bahagian-bahagian, seperti biasa dalam restoran gourmet, adalah mikroskopik, untuk "satu gigitan", tetapi keseronokan apa yang berkualiti, bukan kuantiti makanan, yang anda mula faham pada waktu pelayan-pelayan serentak memulakan hidangan utama. Dalam kes kita, terdapat tiga "hidangan utama": ikan bhikkhu dengan bouillabaisse saffron (sup krim oren yang halus dan sangat cantik dengan ikan yang disebutkan di atas), udang merah dengan sos cendawan liar (gabungan rasa halus dan unik), bass laut Sepanyol Artichoke Yerusalem dengan sos truffle (tidak dapat dibayangkan lazat). Untuk setiap hidangan, sommelier itu mengambil wain, yang dihidangkan dalam gelas dengan jumlah dan bentuk yang berlainan. Selepas bass laut, saya kehilangan kiraan dan berhenti memberi tumpuan kepada minuman, apabila tiba-tiba para pelayan melayani pencuci mulut. Tambahan pula, ia bukanlah pencuci mulut akhir, tetapi yang dipanggil "pendahuluan", yang merupakan sup buah semangat yang ringan yang dihasilkan dari buah semangat dan beberapa buah eksotik dari panna cotta (krim keju souffle) di tengah-tengah plat. Hidangan pencuci mulut dihidangkan wain manis, mirip dengan Madeira, yang menguatkan rasa canggih "sup". Dan akhirnya, "sentuhan penamat" makanan telah dibuat dengan sesungguhnya - souffle coklat putih dengan aiskrim rhubarb. Dan kopi! Tidak ada kekuatan untuk mengagumi, tetapi tidak mustahil untuk tidak menyedari kemahiran yang tidak dapat ditandingi oleh pasukan juru masak yang diketuai oleh Santi Santamaria. Bravo! Bravissimo! Begitu juga, tidak mustahil untuk menanya beberapa soalan kepada Chef Santi sendiri, kerana kami mengambil kesempatan daripada jemputannya yang baik dan melawat Ossiano.
Santi, beritahu saya bila dan mengapa anda memutuskan untuk menjadi tukang masak?
Saya memutuskan untuk menjadi tukang masak sebagai seorang anak, kerana ibu bapa saya sentiasa dimasak dan menyukai makanan yang baik. Dalam keluarga kami, adalah adat untuk menikmati makanan dan berkongsi dengan semua rakan.
Anda mendapat Bintang Michelin pertama anda pada tahun 1988, dan yang kedua pada tahun 1990. Adakah anda masih ingat pencapaian ini, dan apakah maksudnya kepada anda?
Bintang Michelin pertama adalah pencapaian yang hebat untuk saya. Ini, dengan cara ini, membolehkan saya untuk mula bekerja dengan produk terbaik dan mengenali pembekal yang terbaik.
Apakah Anugerah Merah Forks? Jika saya tidak salah, adakah anda mempunyai empat "garpu"?
Ya, saya adalah pemilik empat "garpu", dan ini bermakna restoran mempunyai tahap hidangan yang berkualiti tinggi, suasana yang sangat baik, tradisi sejarah dan keharmonian semua elemen ini.
Anda adalah penulis beberapa buku masakan yang digunakan oleh tukang masak terkenal di dunia. Adakah buku baru akan dibebaskan berdasarkan pengalaman anda di Ossiano?
Ya, saya menulis sebuah buku baru di mana saya bercakap tentang 30 tahun pertama saya dalam dunia masakan, di mana saya menerangkan bagaimana gaya saya lahir dan berkembang, di mana terdapat pengalaman Dubai juga.
Kenapa anda membuat keputusan untuk membuka restoran penulis pertama anda di luar Sepanyol di Atlantis, The Palm?
Malah, hotel Atlantis ini memilih saya. Saya ditawarkan untuk membuka sebuah restoran di sini, dan saya terbang ke Dubai dari Sepanyol untuk kali pertama.
Bagaimana anda menerangkan tren masakan utama restoran Ossiano?
Dapur Ossiano memberi tumpuan kepada kejelasan, watak, ringan dan kesederhanaan. Dia berusaha untuk ideal yang sangat jarang dilihat hari ini. Menu Ossiano tidak hanya mencerminkan tradisi kuliner tanah air anda di Sepanyol. Ia mengandungi banyak bahan tradisional Rusia, seperti kaviar.
Berapa lama anda telah bekerja pada menu ini? Berapa kerapkah anda menambah atau mengubahnya?
Menyediakan menu baru memerlukan sekurang-kurangnya dua bulan kerja, dan biasanya kita mengubahnya setiap musim, seperti yang kita cuba untuk memasak dengan produk bermusim. Ya, terdapat kaviar dalam menu kami, tetapi ini bukan hanya kerana kami hanya memberi tumpuan kepada tetamu Rusia. Penulis Sepanyol terkenal Cervantes menulis bertahun-tahun lalu tentang produk yang menakjubkan ini dalam bukunya Don Quixote.
Apa hidangan yang paling anda sukai di Ossiano? Apa keistimewaan yang dilakukan pengunjung Ossiano?
Hidangan kegemaran saya adalah gurita Galician, panggang ikan Catalan dan kambing perah. Ini adalah hidangan yang sangat sederhana dan lazat.
Masakan negara manakah yang anda suka?
Saya suka masakan klasik dan tradisional berdasarkan produk bermusim.
Apakah minuman kegemaran anda?
Saya sangat suka gin dan tonik dan wain.
Adakah anda suka melancong? Apakah destinasi kegemaran anda?
Saya suka menemui negara-negara baru. Oleh itu, saya suka melancong ke seluruh dunia.
Mahu mengucapkan sesuatu kepada pembaca kami?
Saya berharap kesihatan dan kesejahteraan mereka sangat baik, supaya mereka sentiasa berpeluang untuk berkongsi makanan yang baik antara satu sama lain dan membuka botol atau dua wain yang baik.
Mengucapkan selamat tinggal kepada Chef Santi, kami melihat hiu paus raksasa untuk kali terakhir dan melambai tangannya. Sebagaimana ternyata, buat kali terakhir, kerana keajaiban lautan ini telah dibebaskan ke dalam alam liar, dan kini ia membajak expanses laut yang luas. Oleh itu, anda tidak akan dapat makan di syarikat itu, tetapi untuk memberi penghormatan kepada jenius Chef Santi dan pasukannya - pada bila-bila masa yang sesuai untuk anda. Dunia bawah laut yang hebat di Ossiano sedang menunggu.
